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- 2015-09-13 发布于重庆
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葡式蛋挞的制作方法
配方：
皮：高筋粉100克，低粉400克，糖100克，鸡蛋1个，酥油40克，水200克；
油心：低筋粉500克，酥油350克，花生酱150克；
葡式蛋挞水：蛋黄2个，糖80克，淡奶油200克。
小提示：开酥要均匀，不要油心外露。
油心部分：
1. 将油心部分全部材料准备好。
2. 用中速搅拌透彻。
3. 将拌好的面团放入盘内压平，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟备用。
葡挞皮部分：
1. 将皮部分全部材料准备好。
2. 放入搅拌机内由慢至快打至八成筋度。
3. 盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟备用。
4. 取出用擀面杖擀开包入油心。
5. 取出用擀面杖擀开。
6. 折叠开酥3 x 4 x 4放入冰箱冷藏30分钟。
7. 取出用擀面杖擀开。
8. 卷起成棍形放入冰箱冷藏1小时。
9. 再取出切成厚度为0.5cm的小圆形,放入模具内由下至上捏成摆入烤盘备用。
葡挞水部分：
1. 将葡挞水部分材料Z准备好。
2. 将淡奶油与糖搅至糖化，加入蛋黄搅拌均匀。
3. 将搅拌好的葡挞水过筛并放入量杯内。
4. 倒在预先捏好的葡挞模具内。
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