裸装卤制全鸭中菌相初步研究.pdfVIP

研究报告 中 国酿造 2012乏茎翌翥尹7期．93． ——————————————————————————————————————————————————————————————————一——一 裸装卤制全鸭中菌相初步研究 林睿，赵国娇，王宏勋木 (武汉工业学院食品科学与工程学院，湖北武汉430023) 摘要：采用选择性培养基分离裸装卤制全鸭中的菌相并对分离出的菌株进行生理生化试验检验，从裸装卤制全鸭中分离获得乳酸 菌、微球菌和葡萄球菌属、肠杆菌科菌株各2株以及热杀索丝菌、假单胞菌菌株各1株；研究了其在储藏过程中细菌数量的变化情况， 发现整个过程中乳酸菌、肠杆菌、热杀索丝菌、假单胞菌、微球菌和葡萄球菌生长趋势基本～致，均呈现出明显的增长趋势，从数量上 来看，乳酸菌为裸装卤制全鸭中的主要优势菌。 关键词：裸装卤制全鸭；分离：变化情况；乳酸菌；优势菌 中图分类号：TS201．3 文献标识码：A 文章编号：0254—5071(2012)07一0093—03 on red-stewed姒 胁liInimI巧stIIdy microno豫ofⅧlp∞ked L烈Rui，ZH氏0 Guojiao，wANGHon弘un’ ofFoodScience粕d (col|ege Eng{lleefin舀wtlllanPo№cbllic U11ivefsi畎Wtlh跹43∞23，china) Abs扛8ct：Micronoraof red-stewedduckwereisolatedselective andbioch吼ical ofnleiS0laled llnpacked by medi岫，粕d physiol蟛cal propenies rnicronoraweretestcd．Lacticacid En咄obac衄i8ceae研。曲o￡11fix P嘲ldonlon弱were bactc如，S卸螃}ococc峨t、Ⅳo逝a如of t11锄。蹲妯8c毛柚d on Vari鲥onofbacteriathewhole indicatedt11atlacticacid isolated．StIldy during st啪gep酣od P钯udom伽鼬had w舔evident tlle of 曲o￡|1r讧t11e脚。驴五a∞蚰d n嘣berdiffhent acid consistent伊咖h仃髓d，whichgrowm．From s仃ains，lactic bactcriaw雒medominantbacteriafor red-stewedduck． unpacked acid Ke)rwords：u印acked托d-stewed bactcria；domin蚰t duck；isol嘶on；changes；lactic lnicroo培锄isms 裸装卤制鸭产品是经过高温加热后得到的熟食产 品，由于其在销售过程中始终处于暴露