运动营养学第十章.pptVIP

第十章 运动员营养状况评定 学习目标： 1.了解运动员营养状况的人体测量学评价内容 2.熟悉运动员营养状况的生化评定内容 3.掌握运动员膳食调查的方法 第一节：运动员膳食调查与评定 一、运动员膳食调查的目的 二、运动员膳食调查的方法 （一）回顾询问法 1、24h膳食询问法 2、食物频率问卷法 3、膳食史法 （二）记账法 食物消耗量：记账法膳食调查表 就餐人日数的统计 平均每人每日食物的消耗量 每人每日膳食中营养素供给量的计算 （三）称重法 （四）化学分析法 第一节：运动员膳食调查与评定 三、运动员膳食调查结果评定 评定内容包括： （1）每人每日热能和各种营养素摄入量 （2）各种营养素日平均摄入量占推荐的适宜摄入量（AI）百分比 (3)如果同时调查了被调查人群的热能消耗，可以计算热能摄入和热能消耗的比例 (4)三餐能量分配百分比 (5)三大能量营养素摄入百分比 (6)优质蛋白质占总蛋白质的百分比，以及动物蛋白和植物蛋白的比例 （7）钙/磷比 第一节：运动员膳食调查与评定 (8)胆固醇摄入量 (9)不同种类的实物摄入量，确定被调查人群的膳食结构 (10）几种主要营养素及能量的食物来源分布 （11）综合评定：从营养素摄入、饮食习惯、膳食构成、烹调科学等几个方面进行，并且提出改进和预防措施 （12）对运动员的营养问题做出正确评价，并就调查中发现的问题提出合理化意见，指导运动员平衡膳食，合理营养 第一节：运动员膳食调查与评定 四 、运动员膳食紊乱方面的评定 健康饮食的标准： 1、平衡膳食，并有规律的摄入。 2、摄取足够的热量保持一个健康的体重。 3、饮食是为了保持健康和提高运动能力。 第一节：运动员膳食调查与评定 （一）常见饮食紊乱症状 1、神经性厌食症 2、肌肉上瘾症 第一节：运动员膳食调查与评定 (二)诊断 当出现如下信号时，应加以警惕： 1、消极评价事物 2、忽略整个事物类型，如肉或奶。 3、运动能力急剧下降 4、过分关注体重 5、体重急性丢失 6、情绪波动 7、压抑 8、衣着宽松，多层 9、脱离队友 10、饭后去洗手间。 第一节：运动员膳食调查与评定 （三）医学营养评价 1、所吃食物 2、运动行为 3、补偿措施 4、补品 5、对食物和身体的感受 第二节：运动员营养状况的人体测量学评价 一、常用指标和测量方法 身高 坐高 体重 胸围 腰围 臀围 皮褶厚度 上臀围 第二节：运动员营养状况的人体测量学评价 二、运动员体格测试的评价 儿童运动员生长发育评价 青少年运动员生长发育评价 成年运动员的人体测量评价 第三节：运动员营养状况的生物化学评定 运动员脂肪状况评定 运动员蛋白质状况评定 运动员维生素状况评定 维生素A评定 维生素D评定 维生素E评定 维生素B1评定 维生素B2评定 维生素B6评定 维生素C评定 烟酸评定 叶酸评定 第三节：运动员营养状况的生物化学评定 四、运动员矿物质状况评定 钙的评定 铁的评定 锌的评定 硒的评定 钠与钾的评定 磷的评定 镁的评定 本章结束 欢迎大家提出宝贵意见和建议 2010年9月 * *