20、食物中毒应急预案.doc

　 游泳馆餐厅食物中毒应急处理预案 ?一、明确责任，加强管理，预防饮食中毒事件的发生。 1、严格进货渠道。从符合国家卫生防疫等相关规定的正规厂家购买原料。购买和食用定型包装食品时，请注意查看有无生产日期、保质期和生产单位，绝对禁止食用超过保质期的食品。 2、严格材料采购登记制度，设专人负责采购并建立台账，所有食品必须设专柜留样72小时。 3、保持操作间和餐厅环境整洁，妥善保管有毒有害物品，杀虫剂、杀鼠剂和消毒剂等不得存放在食品加工场所，避免被误食、误用。 4、加工、贮存食物时要做到生、熟分开：隔夜食品在食用前必须加热煮透后方可食用。 5、操作间设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物：餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。 6、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，符合国家标准。 7、食堂工作人员每年必须进行健康检查并办理健康证：新参加工作和临时参加工作的食堂工作人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化服性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。 8、从事餐饮工作的人员，穿戴清洁的工作衣、帽、口罩。工作时保持工作服、帽的整洁，保持良好的个人卫生，操作前洗手，不准留长指甲，8、厨房工作间严禁其它无关人员穿行。 9、健全本单位的食品卫生管理制度，由不同岗位的就餐职工成立监管委员会，收集食客意见和建议。加强对食品及餐饮环境卫生的检查和监督工作。 强化餐饮工作人员素质，全面了解食物中毒的临床表现。 食物中毒通常会引起腹痛、恶心、呕吐、腹泻等，一般餐后少则半小时、多则 48 小时就可发病。患者除有上述急性胃肠炎症状外，还有神经系统症状，如头痛、怕冷、发热、乏力、瞠孔散大、视力模糊、吞咽及呼吸困难等，中毒严重者可因腹泻造成脱水性休克或因衰竭而死亡。我国对食物中毒制定了详细诊断标准，主要是以病人的潜伏期和中毒的特有表现为依据。最明显的特征有：中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品，未食用者不中毒：在停止食用中毒食品后，发病很快停止：潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短：所有中毒病人的临床表现基本相似：一般无人与人之间的直接传染。 三、一般食物中毒事故的应急处理 公司接到报警后，负责启动应急处置预案，立即组织、指挥相关人员奔赴事发现场救助食物中毒人员，并及时向主管领导和相关部门汇报事故应急处理情况。 重大食物中毒事故的应急处理 1、发生重大食物中毒事件，餐饮部负责人员要立即向公司主要领导汇报情况，并立即组织现场人员进行自救或互救，可用筷子或手指刺激咽部帮助催吐，尽快排出毒物，同时制止在场所有人员就餐。 2、公司领导要立即进入事故现场，详细了解事故性质、发生时间、地点、救援工作安排情况，并以最快速度将疑似中毒人员送往就近医院，情况紧急时拨打急救中心电话“120”请求救助。 3、排查食用致毒食物的人员名单，封存食物留样、向地方或上级卫生防疫部门、当地政府领导汇报事故情况，请求支援。 稳定职工情绪，要求各类人员不以个人名义向外扩散消息，以免引起不必要的混乱。如有新闻媒体要求采访，必须经过有关领导同意，未经同意，单位和个人一律不得接受采访，以避免报道失实。 5、拨打110电话，请求公安现场取证，防止投毒，以备后用。 6、维护正常的工作秩序，组织人员做好食物中毒人员的思想工作。 7、组织本公司的救援队伍立即赶赴现场，在120急救中心没到之前，积极组织车辆的同时，分析中毒原因，针对引起中毒的食物以及吃下去的时间长短，采取如下三点应急措施： （1）催吐。如果进食的时间在 1 至 2 小时前，可使用催吐的方法。立即取食盐 20克，加开水 200 毫升，冷却后一次喝下。如果无效，可多喝几次，迅速促使呕吐。亦可用鲜生姜 100 克，捣碎取汁用 200 毫升温水冲服。如果吃下去的是变质的食物，则可服用十滴水来促使迅速呕吐。 （2）导泻。如果病人进食受污染的食物时间己超过 2 至 3 小时，但精神仍较好，则可服用泻药，促使受污染的食物尽快排出体外。一般用大黄 30 克一次煎服，老年患者可选用元明粉 20 克，用开水冲服，即可缓泻。体质较好的老年人，也可采用番泻叶15 克，一次煎服或用开水冲服，也能达到导泻的目的。 （3）解毒。如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋 100 毫升，加水 200 毫升，稀释后一次服下。此外，还可采用紫苏 30 克、生甘草 10 克一次煎服。若是误食了变质的防腐剂或饮料，最好的急