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2015-09-11 发布于湖北
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不同解冻方法对速冻草莓品质的影响.pdf

276 20J4,V01．35,No．22 良品科学 ※包装贮运不同解冻方法对速冻草莓品质的影响刘雪梅，孟宪军木，李斌，张琦，李丽 (沈阳农业大学食品学院，辽宁沈阳 110866) 摘要：通过对微波解冻、水浴解冻、超声波解冻、空气解冻4种解冻方式解冻草莓所需时间，以及解冻后草莓的物理特性和营养品质的测定，研究不同解冻方法对草莓品质的影响。结果表明：在解冻时间方面，微波解冻超声波解冻水浴解冻空气解冻，4种解冻方法的解冻时间差异极显著。在物理特性方面，微波解冻后的草莓色泽及硬度保持最好、汁液流失率最低：超声波解冻仅次于微波解冻。在营养品质方面，微波解冻后草莓总酸含量显著高于其他3种解冻方法，还原糖含量、VC含量极显著高于其他3种解冻方法；超声波解冻草莓花色苷含量最高，说明在解冻过程中，超声波对花色苷的破坏作用最小。综合分析，微波解冻法优于其他3种解冻方法。关键词：微波解冻：水浴解冻；超声波解冻；空气解冻：速冻草莓；品质 EffectsofDifferent Methodson Characteristicsof Strawberries Thawing Quality Quick-Frozen LIU Li Xue．mei，MENG Bin，Z_HANG Xian-jun半，LI Qi，LI ofFood 1 (CollegeScience，ShenyangAgricultural 10866，China) University，Shenyang Abstract：Theeffectsofdifferent methods，microwave，waterandnatural thawing bath，ultrasonicthawing，onquality characteristicsof strawberrieswere by the timeaswellas quick-frozen investigatedmeasuringrequiredthawing physical and of nutritional thawedstrawberries．Theresultsshowedthatthetime tothawfrozen properties quality necessary strawberriesdifferentmethodsdecreasedinthe natural by followingsequence：microwave，ultrasonic，waterbath，and an differencethesefourmethods．MicrowaveWasthebestfor thawing，withextremelysignificant among thawing maintaining colorandharlleSSofstrawberries the and the ul