不同贮藏性青花菜花球的抗氧化特性.pdfVIP

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2015-09-11 发布于湖北
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不同贮藏性青花菜花球的抗氧化特性.pdf

天津大学学报 V01．44 第44卷第11期 No．11 of 2011年11月 Journal Nov．2011 TianjinUniversity 不同贮藏性青花菜花球的抗氧化特性李进才1，赵习妲2 (1．天津大学化工学院，天津300072； 2．天津大学农业与生物工程学院，天津300072) 摘要：为研究青花菜(Brassicaoleracea L．Var．italica)花球的抗氧化特性与贮藏性的关系，选取贮藏性不同的春季2 个品种(“绿颜”和“城堡”)和秋季2个品种(“爱国者”和“高地”)，将采后花球贮藏于20℃条件下，在贮藏开始时和4d后，测定了花球呼吸速率、衰老生理指标(叶绿素、蛋白质和丙二醛(MDA)含量)和抗氧化特性指标 “绿颜”和“爱国者”贮坏血酸过氧化氢酶(APX)活性，抗氧化物质抗坏血酸(AsA)和卢胡萝卜素(#Car)含量)．藏开始时，呼吸速率低，活性氧含量少，抗氧化酶活性低；贮藏4d后，叶绿素和蛋白质含量高，MDA含量少。 SOD、CAT和POD活性上升幅度大，APx活性和ALsA、伊C骶含量下降幅度小．结果表明：“绿颜”比“城堡”、“爱国者”比“高地”衰老慢，耐贮藏；耐贮藏青花菜品种的花球具有采收时抗氧化酶活性低，贮藏期间 SOD、CAT和POD活性上升幅度大，APX活性和抗氧化物质含量下降幅度小的抗氧化特性．关键词：抗氧化特性；青花菜；衰老；贮藏性文献标志码：A 中图分类号：$635．3；Q945．78 文章编号：0493．2137(2011)11．1014-05 AntioxidativeofBroccoliFloretsofCultivars Properties withDifferent Storability LIJin．cail．ZHAO Xi．hen92 ofChemical and (1．School EngineeringTechnology，TianjinUniversity，Tianjin300072，China； 2．School and 300072，China) ofAgricultureBioengineering，TianjinUniversity，Tianjin this betweenthe of Abstract：In broccoli(BrassicaoleraceaL．Var．itala)floretsand work，relationshipstorability their floretsfour antioxidativewas