两级酶解工艺制备超高麦芽糖浆的研究.pdfVIP

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2015-09-11 发布于湖北
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两级酶解工艺制备超高麦芽糖浆的研究.pdf

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两级酶解工艺制备超高麦芽糖浆的研究.pdf

食品与发酵科技 FoodandFermentation Technology 第51卷(第2期)V01．51，No．2 两级酶解工艺制备超高麦芽糖浆的研究夏永军1，沈哲胜2，艾连中1，王光强 (1．上海理工大学医疗器械与食品学院，上海200093；2．上海好成食品发展有限公司，上海200240) 摘要：本实验利用两级糖化法制备超高麦芽糖浆，并对其工业参数对麦芽糖含量的影响进行了初步研究。大麦13一淀粉酶与普鲁兰酶协同糖化作为一级糖化工序，其用量分别为0．8、1．2k加干物质，酶解糖化44h，酶解液中麦芽糖含量高达79．62％。利用中温淀粉酶对酶解液进行二级糖化，糖化结束后麦芽糖舍量稍有提高，达到81．75％．且残余淀粉含量显著降低，碘试颜色由一级糖化的红棕色变为黄色。本工艺在提高产品中麦芽糖含量的同时，有效低降低了麦芽糖浆中残余淀粉含量，各项检测指标都符合超高麦芽糖浆标准。关键词：两级糖化；大麦B一淀粉酶；普鲁兰酶；超高麦芽糖浆中图分类号：TS201．2+5 文献标识码：A Productionof Maltose a Ultra-·high Syrup by Two-stage Method Saccharifying XIA Yong-junl，SHENZhe-shen92，AILian—zhon91．WANGGuang—qian91+ MedicalInstrumentand (1．Schoolof Food Scienceand Engnieering，UniversityofShanghaifor Technology， Shanghai200093，China； Food 2．ShanghaiHaochengDevelopmentCo．，Ltd．，Shanghai200240,China) Abstract：Theuseofa methodfortheconversionofstarchinto maltose two—stagesaccharifying ultra—high syrup wasstudied．Thefactorsthataffectthe ofmaltose were thefirst yield syrup investigated．Insaccharifyingstage usedtocollaborative (FS)，barley—derived13-amylase(0．8kg／tdrymass)andpullulanase(1．21K：g／tdrymass)were saeeharificationandthesaccharifieationtimewas44h．Whenthesaccharification ofmaltose finished，theyield was to 79．62％．Inthesecond thermalstable wasusedtore- syrup up saeeharifyingstage(SS)，mi