《食品品质安全性与生活质量》作业参考答案.docVIP

2013/2014第一学期《食品品质、安全性与生活》作业参考答案 1. 1.食品品质、安全性与生活质量 1 2. 2.维生素A缺乏症。 1 3. 3. 脂肪哈败。 1 4. 4. 微量元素及几种易缺乏的元素 1 5. 5.食品水分与食品质量的关系。 1 6. 6.食品在流通中的质量变化趋势 2 7. 7.蔬菜、特点、营养与药用 2 8. 8. 果品特点、营养与药用 2 9. 9.香肠的选购。要掌握香肠的规格质量标准和卫生标准的感官指标 3 10. 10.食品质量变化速度的影响因素 3 11. 11.苹果的安全吃法 3 12. 12菠萝的安全吃法 3 13. 13. 新型食品中的安全性问题(以转基因食品为例) 4 14. 14. 绿色的或可持续的生产技术，生产对人与环境无害的安全食品 4 15. 15. 各种肉品质鉴别 4 16. 16.水产品的品质鉴别 4 17. 17. 乳品品质、鉴别 5 18. 18.鉴别鸡的质量。 5 19. 19鸡肉的选购 6 20. 20. 鉴别鸭子质量。 6 21. 21.鸡蛋的安全食用 6 22. 22.饮茶应该注意什么呢? 6 23. 23.酒的饮用 6 24. 24. 不良的饮食和生活方式带来新的不安全因素 7 25. 25.饮酒应该注意什么 7 26. 26.如何解酒 7 27. 27.啤酒的安全饮用 7 28. 28.饮食与人体健康的关系 7 29. 29.什么是食品安全性 8 30. 30.化学物质的毒性概念与饮食风险概念 8 31. 31食品安全性的现代问题 8 32. 32.消费者的自我保护 8 33. 33. 大气污染对食品安全性的影响 8 34. 34.水体污染对食品安全性的影响 8 35. 35.食物中毒 8 36. 36.人兽共患病炭疽病 8 37. 38.引起食物中毒的细菌 8 38. 39.解毒处理的几项原则 9 39. 40.天然有毒物质的中毒 9 40. 41. 概念 9 41. 42.毒蘑菇防止中毒措施 10 42. 43.人体合理膳食的原则 10 44.我国的膳食指南 10 43. 45.农药残留对食品安全性的影响 10 44. 46.食品中农药残留污染途径 11 45. 47.降低食品中农药残留措施 11 48.食品中铅的污染 11 46. 49.食品中砷的摄入及对人体的危害 11 50.食品中汞的摄入及对人体的危害 11 47. 51.减少有毒金属污染食品的主要措施 11 48. 52. 食品标准、国家标准 11 49. 53.食品安全性的风险评价 11 50. 54. 食品包装用纸的食品安全问题 11 51. 55.人兽共患病炭疽病 12 52. 56．HACCP、GMP 12 53. 57．营养成分 12 54. 58．天然有毒物质的中毒条件 12 55. 59. 食品包装材料的痕量污染物 12 56. 60．食品添加剂 12 57. 61．食品添加剂的毒性与危害 12 58. 62. 食品消费中食品安全消费保护措施有哪些? 12 59. 63. 食品标签选购食品 13 60. 64. 饮料酒的标签 13 61. 65. 食品保持期和保存期 13 62. 66. 清除水果蔬菜上的农药残留 13 63. 67.四季豆中毒 14 64. 68.食用鲜黄花菜中毒 14 65. 69. 不宜空腹食用的水果 14 66. 70. 水果不能代替蔬菜 14 67. 71.吃油 14 68. 72. 选购食用油 14 69. 73.香油有什么特殊的功效 15 70. 74.饮用豆浆 15 71. 75.酸奶、乳酸菌饮料和酸性饮料 15 72. 76.鲜牛奶与含乳饮料 15 73. 77.选购奶制品 15 74. 78. 食品安全投诉举报有哪些注意事项？ 15 75. 79. 发生食品安全事件时如何进行有效的投诉？ 15 76. 80. 购买儿童食品的有哪些注意事项 16 77. 81.儿童不宜多吃的食物 16 78. 82.妨碍青少年发育的饮食习惯 16 79. 83.确保食品的安全的要点 16 80. 84.家庭食品安全措施 16 81. 85. 副溶血性弧菌引起的食物中毒及防止措施 17 82. 86.沙门氏菌引起的中毒及防止措施 17 83. 87.蛔虫的危害及防止措施 17 84. 88. 新鲜蔬菜 17 85. 89. 如何获得食品安全信息？ 17 86. 90.糕点如何安全选购？ 17 2013/2014第一学期《食品品质、安全性与生活》作业参考答 1.食品品质、安全性与生活质量 对维护消费者的合法权益，保证食品质量和安全性，加强食品卫生管理，引导饮食消费，保障人民身体健康，提高生活环境和生活质量，促进经济发展与社会安定，都有十分重要的意义。