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功能性低聚糖的生理功能及其应用 秦烨芝 吉首大学 化学化工学院 09级食品科学与工程 湖南吉首 416000 摘要：低聚糖具有显著的生理功能，能预防龋齿，促进双歧杆菌大量增殖，合成B族维生素，抑制有害菌的生长，提高机体免疫力，等,由此而可广泛地应用于多个领域中。本文综述了几种功能性低聚糖的主要生理功能及其应用。 关键词：功能性低聚糖；生理功能；应用 Physiologic Functions and Application in Food of Functional Oligosaccharides Qin Yezhi Food Science and Engineering of 2009 Grade, Chemistry and Chemical Academy of Jishou University, 416000 jishou, China Abstract：Oligosaccharides have obvious physiologic function. It can improve the propagation of a large number of bifidobacterium and synthesis of B vitamins, inhibit the growth of harmful bacteria, and improve immunity, etc.So they can be applied widely in many areas. Main physiological functions and its applications of several types of functional oligosaccharides were reviewed in this paper. Key words: functional oligosaccharides; physiological functions; foods; applications 前言：低聚糖又称功能性寡糖，是由2—10个单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖，分为功能性低聚糖和普通低聚糖两大类。常见的功能性低聚糖有大豆低聚糖、低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚乳果糖、低聚木糖等。它们在到达结肠后可被细菌发酵，除可促进双歧杆菌等增殖、抑制有害菌生长外，并可产生短链脂肪酸如乙酸、丙酸、丁酸，以及气体二氧化碳、氢和甲烷等，降低肠道pH，降低蛋白质腐败产物，促进结肠蠕动，有利排便，有益人体健康。 功能性低聚糖虽然广泛存在且有着多种生理功能，但也只是在最近几年，它才渐渐地被人们所重视。为了让功能性低聚糖更多、更合理地应用在各领域，本文对其生理作用和几种常见功能性低聚糖的应用做了一个简单的综述，为合理开发利用功能性低聚糖提供参考。 1 低聚糖的主要生理功能 1.1 低热值 低聚糖在小肠中不被人类肠胃道的酶所消化，具有水溶性膳食纤维的作用，摄入人体后产生的热值很低，且不致引起血糖和胰岛素水平的波动，适于肥胖病人及糖尿病患者食用。还有日需量少、不涨肚、易溶于水、口感好等特点。 1.2 调节肠道功能，促进肠道内有益微生物菌群的生长繁殖 双歧杆菌是人体肠道菌群中唯一一种既不产生内毒素又不产生外毒素，无致病性的、具有生理功能的有益微生物，对人体有保健作用。人体胃肠道内没有水解功能性都聚糖的酶类，它们不被人体消化吸收，可直接进入大肠内优先被双歧杆菌利用，可明显促进人体内双歧杆菌的增殖，而不能被大肠杆菌、沙门氏菌等有害菌利用。这种选择性增殖作用不仅使得肠道菌群得到优先，而且使肠道微环境得到改善,促进肠道内有益微生物菌群的生长繁殖。 1.3 预防龋齿 龋齿是由于口腔内的微生物（特别是变异链球菌）利用蔗糖等，产生不溶性葡聚糖覆盖在牙齿表面形成齿垢。齿垢中的细菌在适宜的温度下使糖发酵，在菌斑深层产酸，寝室牙齿使之脱矿，进而破坏有机质形成龋齿。高纯度低聚糖与蔗糖并用时，可阻止蔗糖被变异链球菌作用而生成水不溶性的高分子葡聚糖，从而发挥龋齿作用。 1.4 提高机体免疫力、抗癌作用 功能性低聚糖通过增值双岐杆菌来增强机体的免疫能力，大量试验结果表明，双歧杆菌在肠道内大量繁殖能起到抗癌作用。此种抗癌作用归功于双歧杆菌的细胞、细胞壁成分和胞外分泌物，使机体免疫力提高。双歧杆菌具有免疫激活作用，可增强巨噬细胞、淋巴细胞的吞噬活性，直接杀伤肿瘤细胞。双歧杆菌及其表面分子活性结构可直接或间接地清除致肿瘤物质，从而保护机体免受肿瘤物质损害。双歧杆菌还可酸化肠道环境，加速致肿瘤物质排泄，缩短致肿瘤物质与肠黏膜的接触时间，以降低肿瘤的发生率。 1.5 促进钙、铁等矿物质的吸收 长久以来，人们都认为钙、铁等常量元素能从食物中得到充足供应而不缺