餐饮行业冷链物流外包业务运作问题的研究.docVIP

餐饮行业冷链物流外包业务运作问题的研究 1引言 冷链物流是近年来物流产业发展中比较具有增长潜力和较强价值创造能力的领域之一，在餐饮行业冷冻冷藏食品原材料物流中应用比较广泛且日益成熟。由于餐饮行业的食品原材料具有保鲜要求高、易变质等特性，要求其物流过程中必须始终处于一个恒定的低温环境中，且其相关环节诸如流通加工、仓储运输、装卸搬运、配送销售等环节应该有着高度紧密衔接性，同时应该采取先进的冷链物流设备和技术以确保整个流通环节的质量。目前与餐饮行业冷链物流相关的制冷技术和其他技术设备的研发应用使得其冷链物流环境和条件大为改善，国家政策层面上也把建设高效、规模化的冷链物流配送中心以及培育具有较强综合竞争能力的第三方冷链物流企业等规划确定了下来。这就为餐饮行业冷链物流外包提供了便利和条件。 2餐饮行业冷链物流运作的基本目标和质量要求 餐饮行业的行业盈利水平、经营特点及其食品原材料的特性等决定了其冷链物流运作的基本目标和质量要求必须满足质量可靠、成本较低、快捷高效和高质量服务等标准，其冷链物流运作和管理的质量水平很大程度上决定了餐饮行业的质量和竞争能力状况。 对于食品原材料较高的质量要求是餐饮业冷链物流运作的一个重要目标，要实现减少食品原材料在冷链物流过程中的损耗、保证食品质量安全和防止食品品质的霉变污染，在食品原材料冷链运输流通中将保鲜要求较高的容易发生质变的鲜活产品从原产地采购开始到加工、调拨、存储、销售、消费等各个环节和流程整体纳人到低温恒温环境状态之下，以满足食品原材料流通中品质安全对于温度变化的严格要求，这是冷链物流和其他形式物流的最大不同之处。 降低成本也是餐饮行业冷链物流运作的一个重要问题和要求，餐饮业冷链物流食品原材料流通中一般不会涉及到产品价值的创造和增值活动，除了尽可能缩短餐饮冷链物流的运作周期外,节约相关成本投人也是降低成本、提髙经济效益的重要手段，为此餐饮业冷链物流运作要努力推进集约化经营和供应链管理模式，从而提高冷链物流运作的效率和效益，节约单位流通产品的成本。 由于餐饮业的生产经营和产品消费特点决定了其冷链物流运作的效率、快捷程度和及时性的重要性，餐饮业冷链物流的运作要有助于餐饮业主体建立起对于餐饮目标市场客户群体需求的快速响应机制，要能够针对目标市场细分需求提供个性化、定制化的服务，为此餐饮业冷链物流运作中应该采用多交通工具联合运输、直达运输等管理模式和技术手段来实现这一目标。 餐饮行业的冷链物流要求提供专业化的服务，现代餐饮业生产经营的灵活性和复杂性要求其冷链物流运作模式必须以餐饮业务需求为导向，提供个性化的快捷冷链物流服务，为此从冷链物流系统的角度而言，其搬运装卸、包装加工、流通仓储、捡货配货、调度配送以及相应的信息管理等都要从餐饮行业的需求出发来进行重新塑造，目前冷链物流中JIT即准时配送和柔性供货等不断得到推广和应用。 3第三方物流对于餐饮行业冷链物流外包业务运作的作用机制分析 TPL即第三方物流目前成为了餐饮行业冷链物流外包的首选对象和主要经营运作方式，从目前第三方物流冷链运作的作用机制和餐饮行业冷链物流的要求和基本管理目标等方面来看，TPL对于餐饮行业冷链物流外包业务的主要贡献及作用机制有如下几个方面： (1)第三方物流可以有效地满足餐饮行业对于食品原材料保鲜和品质安全的要求。从目前第三方物流发展的现状来看，其物流技术装备和经营运作模式巳经具备了餐饮行业鲜活原材料的保鲜、特殊保管的条件,另外，由于物流产业的国际化，一些著名的综合实力雄厚的国外大型第三方物流公司与国内物流公司和市场的有机结合，使得冷链物流的发展获得了软硬件的支撑，从而使得餐饮行业食品原材料在冷链物流中的损耗和风险得到了很大程度的降低。 (2)第三方物流能够有效地满足餐饮业主体及市场消费者的不同需求。第三方物流凭借专业的物流服务手段建立起了快捷运输、安全运输的服务特色，其先进高效的多式联运体系可以保证鲜活食品原材料的大量快捷空间位移，其精准的配送体系可以保证餐饮业食品原材料的新鲜和及时送达，第三方物流为餐饮行业冷链物流需求的多品种、大批量以及终端市场的多品种、小批量需求提供了强有力的支持，在差异化营销思维主导下能够满足顾客的个性化需求。 (3)第三方物流可以有效地帮助餐饮行业主体降低终端产品的市场价格。第三方物流凭借高效专业的物流营运设施和先进的管理模式理念，尤其是第三方物流企业低物流成本解决方案的成功推进，使得餐饮业主体在冷链物流外包中获得了来自成本控制上的优势和比较竞争力，第三方物流普遍确立了采购〔分销、调度、存储、加工等环节的一体化全方位服务模式，其在业务运作中比较容易获得均衡最优化资产组合，从而帮助餐饮行业主体节约物流成本，并降低其终端消费市场的产品价格。 (4)第三方物流的冷链物流运作所提供的及时服务可以帮助餐饮行业主体实现