开题报告1 - 杜义.docVIP

毕业项目开题报告 二〇一二 年 三 月 十三 日 毕业项目开题报告 毕业项目题目：草莓味趣多多饼干的工艺研究 1、选题依据（选题意义、准备和基础等） （1）国内外研究进展 草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、果胶、胡萝卜素、维生素B1.B2.烟酸及矿物质钙、镁、磷、铁等，这些营养素对生长发育有很好的促进作用，对老人、儿童大有裨益。国外学者研究发现，草莓中的有效成分，可抑制癌肿的生长。每百克草莓含维生素C50-100毫克，比苹果、葡萄高10倍以上。科学研究业已证实，维生素C能消除细胞间的松弛与紧张状态，使脑细胞结构坚固，皮肤细腻有弹性，对脑和智力发育有重要影响。草莓酱及草莓酱制品的加工能保留草莓中更多的营养成分, 符合当代食品工业发展的需要, 所需原料资源丰富, 价格低廉, 生产周期短, 工艺简单, 投资成本小, 大小工厂都可组织生产, 并可开发系列品种, 生产多样的草莓点心, 具有较广阔的发展前景。 在趣多多饼干生产中加入草莓酱，制成草莓味趣多多，具有草莓特殊风味，并能达到饼干质量要求。草莓具有较高营养功能，能赋予饼干具草莓特有营养价值，可在作为一种新的类型饼干中应用 （2）准备和基础 设备方面我们拥有组织磨浆机、搅拌机、成型机、烘烤炉、鼓风机、包装机等。 可供使用，完成实验。 2、内容综述（目标、主要内容、拟解决的重点问题等） （1）目标 通过实验，结果分析，确定草莓味趣多多饼干的工艺的最佳配方。 解决的重点问题 对趣多多饼干中草莓酱添加量、碳酸氢钠添加量、烘烤时间、烘烤温度进行单因素实验，确定大概的工艺参数，然后对上述四个因素进行正交实验，确定最终的工艺参数。 3、方法和思路（研究方法或工作方案） 莓酱添加量的 碳酸氢钠的 烘烤时间 烘烤温度 配比试验 确定 的选择 的选择 确定最佳调配工艺条件 最终的确定 最佳配方的确定 4、毕业项目提纲 1.前言 2.实验材料与方法 2.1 材料 2.2 仪器 2.3 配方 2.4 试验设计 3 结果与分析 3.1 草莓酱用量对饼干品质的影响 3.2 碳酸氢钠用量对饼干品质的影响 3.3 烘烤温度对饼干品质的影响 3.4 烘烤时间对饼干品质的影响 3.5 正交试验确定最优工艺参数 3.6 质量指标 4 结论 4.1 验证结果 4.2 展望 参考文献 致谢 主要参考文献 [1]周增学.草莓的营养价值与保健功能[J].北京：食品与药品，2006.75-76. [2]朱红.食品感官分析入门[M].北京：中国轻工业出版社，1990.66-68. [3]朱玉强.含果汁饼干加工工艺的研究[J].上海：现代商贸工业，2004.15-16. [4]蔡光荣.影响饼干质量因素的探讨[J].广州：食品科技，1996.24-26. [5]吴汉坤.焙烤食品工艺学[M].北京：中国轻工业出版社，2000.45-56. [6]曾庆孝.食品加工与保藏原理[M].北京：化学工业出版社，2009.411-412. [7]姚勇芳.果浆饼干生产工艺的研究[J].上海：食品工业出版社，1991.24-26. [8]沈建福.焙烤食品工艺学[M].杭州：浙江大学出版社，2001.27-28. [9]李琳.现代饼干甜点生产技术[M].北京：中国轻工业出版社，2001.128-130. [10]刘江汉.焙烤工业实用手册[M].北京：中国轻工业出版社，2003.247-249. [11] 卡夫食品（苏州）有限公司制造部工艺卡[R]. 2011. [12] 卡夫食品(苏州)有限公司原料工艺手册[R]. 2011. [13] 卡夫食品(苏州)有限公司HACCP计划书[R]. 2010. 5、进度安排 毕业项目各阶段任务 起止日期 1．选题，收集毕业论文原始材料 2012.01.20—2012.02.26 2．整理资料，编写开题报告 2012.02.27—2012.03.13 3．审阅开题报告 2012.03.14—2012.03.20 4．整理资料，编写论文初稿 2012.03.21—2012.04.20 5．论文初稿修改 2012.04.21—2012.05.30 6．毕业论文答辩 2012.06.03—2012.06.15 6、指导教师意见 年 月 日 7、教学团队意见 年 月 日 项目类别： 毕业论文 项目名称： 草莓味趣多多饼干的工艺研究 院、 系 ： 食品科技学院 专业名称： 农产