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广州大学松田学院 毕业论文（设计）开题报告 题目（日）_日本料理と中華料理の現れる中日文化の比較 （中）日本料理和中华料理所体现的中日文化研究比较 姓 名___江锦玲___________ 年 级 07级日语 班 级___（2）班__________ 指导教师___ 邹乃馨 ____ 日本料理和中华料理所体现的中日文化研究比较开题报告 课题研究背景与意义 （一）课题研究背景 在经济全球化的今天，没有一个国家的政治、经济、文化是独立存在的，都是相互影响，相互联系却又相互区别的。隔海相望，一衣带水，同文同种的中国和日本也不例外。在饮食方面，两国存在着诸多共同点。但是由于文化背景的不同，中日两国民族也有着不同的饮食习惯，饮食文化。这篇论文试从文化的角度去探索中日两国饮食的差异，同时又由饮食习惯习俗等去研究中日两国的饮食文化，并对之作比较。研究两国的料理、饮食文化，对促进两国食文化交流甚至是经济、政治、和整个大文化的发展，研究是有必要的。 （二）课题研究意义 随着人们对饮食健康的需求，称为日本料理或和食的日本菜肴成为了越来越多人追求的美食代表。当然，色香味俱全的中国料理也被世人所喜爱。在经济全球化，全球文化融合的今天，不止各国餐馆追着全球化，饮食文化也紧随着全球化的脚步。中国料理与日本料理为什么这么受人们欢迎？这得从两国的地理环境，历史文化等分析。日本料理虽说起源于中国料理，但是经过在岛国上自由发展三千多年，已经有了独特的一种风格。从普通的回转寿司店到专门日本料理店，这种冷调的菜式逐渐被我们接受、喜爱。这对我们从两国各异的料理、饮食文化，研究两个民族的文化特质，民族特质有重要的促进作用，从而能更好的理解日本文化，加强相互交流。 研究的基本内容与拟解决的主要问题 1.研究的基本内容 饮食是人类生存与发展的第一需要，也是社会生活的基本的基本形式之一。料理作为一种生活必需品，它不仅是一种物品，而且是一种文化的传递，文化的沟通与理解的渠道。本文从料理的起源，讲述中国料理与日本料理的历史渊源，进而由料理的分类、所需的素材、料理的烹饪方法等凸显出中日料理的特色，再由饮食食器、饭桌上的礼仪等总结出中日饮食文化的特征。最后，从饭桌上体现出来的不同的文化，进而延伸到两个民族的文化，从中得出两个民族的民族特性，了解民族的特性有利于促进关系的发展，世界的和平。 2.拟解决的主要问题 通过比较研究制作中国料理与日本料理所需的素材、独特的烹饪手法、饮食所用的食器、饮食环境、审美意识、中国和日本的饭桌文化等方面，分别来总结区分出中国料理的与日本料理各自独树一帜的特色。 简述中国饮食文化与日本饮食文化的历史、发展演变，进而深入了解中国与日本两国的饮食文化对两国各方面的影响，在不同的文化背景下，两国各异的饭桌文化，反映出两个民族特性，两国人民的性格特征及对人对事的态度。 3.论文具体思路与结构框架 日本料理と中華料理の現れる中日文化の比較 日本料理和中华料理所体现的中日文化研究比较 中日两国料理所体现的饮食文化特征，实际上是体现在饮食上的两国各自的文化特征，它涉及两个民族的特性、价值观，但更多的是通过饮食揭示两国人的审美意识。 概要 中華料理と日本料理 1.1　中日両国料理文化の起源と発展 1.1　中日料理の材料及び作り方 1.3　中日の飲食食器について 1.4　中日両国料理の分類 中日飲食文化 2.1　中国料理の特色及びその飲食文化特徴 2.2　日本料理の特色及びその飲食文化特徴 第三章　中日両国人民の価値観、人生観と審美意識 3.1　飲食文化と民族特性 3.2　飲食から両国人民の価値観、人生観と審美意識を見る 3.3　会食から両国人民の価値観、人生観と審美意識を見る 第四章　中日料理を研究する意義 　4.1　中日料理と日中両国の関係 　4.2　中日料理と世界 　第五章　結論 参考文献 三、研究方法与手段 归纳法：阅读大量有关中国料理与日本料理，中国料理文化，日本料理文化资料，归纳出两国经济、政治、文化的历史渊源，总结出两国料理各自独特的特色。 多学科综合法：研究两国的历史、饮食文化的历史、社会文化、地理环境、各异的民族文化、风俗习惯、社会人文、烹饪方法与原因、旅游与饮食等，从中得出两国料理之所以各具特色的原因，被世界人们所追捧的理由，从料理中体现出的两个民族的文化，反映到两个民族的方方面面。 四、研究的总体安排与进度 1. 研究工作步骤安排 第一步：确定研究思路,在对大量文献资料的阅读和分析的基础上初步确定研究内容。经进一步的资料查阅后，在导师指导下确定论文的具体研究内容。 第二步：制定研究计划：根据论文题目确定研究内容及研究方法。并根据研究内容