打印--年产1.5万吨酸奶工厂设计,有图有计算方法(24页).docVIP

年产1.5万吨凝固型酸奶工厂设计 20090802227 09食工2班 李芬 一：前言 乳中各种营养素齐全且配合合理，并含多种生物活性物质，是人体成长不可缺的高营养食物。在如今的酸奶市场上，“乳酸饮料”和“酸性乳饮料”占相当大的比重；在“乳酸菌饮料”和“搅拌型酸奶”类别内，尚无大品牌出现，品牌整合度较低。常温产品中，早期的酸奶市场中的主流产品“调制型酸性乳饮料”和“发酵型乳酸饮料”，由于没有低温保鲜限制，得以较快速的发展，但是其营养价值低，淡出市场是大势所趋。低温产品中，低温乳酸菌饮料及纯酸奶将得到快速发展，此类产品能提供丰富的营养物质，还能调节机体内微生态的平衡，经常食用，能够调整肠道功能、预防癌症、养颜，是一种“功能独特的营养品。 随着我国冷链设施的不断完善和人们消费知识的日益丰富，这种酸奶将成为未来酸奶市场发展的主流。 有关资料数据显示，在国外，发酵型乳酸菌奶饮品已空前发达，日本、欧洲发酵乳酸菌奶饮料在乳制品市场比例已达到80％，北美约30％，乳酸菌产业在全球大大超过了其他乳制品的增长率。我国消费每年递增25％，专家预测，未来3－5年将是中国乳酸菌行业快速发展的“黄金时期”。目前，全球含乳酸菌、益生菌的乳制品产值已达近400亿美元，欧洲占有约50％的市场。在中国市场上，除了专业生产此类产品的太子奶、益乐多等外，为了顺应消费趋势，并能从传统市场的大战中突围，乳品、饮料生产商纷纷将科技含量和附加值高的乳酸菌、益生菌产品纳入到自己的产品视线中。达能BE80菌、蒙牛LABS菌、伊利LGG菌、味全、光明活力e＋菌等产品相继上市。中国的乳业大战，瞄准乳酸菌这一新的产业，开辟了具较高科技含量的第二战场。 中国食品科技学会孟素荷秘书长指出，乳酸菌产业的发展是科技在食品工业中完美体现的一个典型例证，通过养乐多、太子奶和丹尼斯克等众多优秀企业多年来对消费者的营养宣传与市场培育，国内乳酸菌产业的科技支撑体系已逐步形成。领先企业的企业标准已大大高于国标，也客观上要求国标“收紧尺度”。 二：产品方案 根据充分的市场调研，结合当地市场情况，酸奶包装形式主要有：即时装（125ml）、家庭装（500ml）和经济型（300ml）三类，然后根据主销区及整个销售情况分配各种包装形式与各种口味型酸奶的实际生产产量。主要以凝固型酸奶和部分品种的搅拌型酸奶产量比较大，市场份额大的品种为加工对象，同时根据原料季节供应情况和生产能力以及市场需求，生产少量其它部分种类。 2.1 主要产品及配方 （1）草莓酸奶： 品目 用量 品目 用量 全脂鲜牛乳（或全脂乳粉） 全脂鲜牛乳87.8% 糊精 1.5% 全脂乳粉10.98% 蔗糖酯 0.4% 草莓香精 0.05% 柠檬香精 0.001% 卡拉胶 0.03% 白砂糖 7.4% 甜菜红色素 适量 （2）菠萝酸奶： 品目 用量 品目 用量 全脂鲜牛乳（或全脂乳粉） 全脂鲜牛乳87.8%（或全脂乳粉10.98%） 姜黄色素 0.15ml/kg 菠萝香精 0.05% 白砂糖 7.4% 鲜菠萝块 3% ? ? 2.2 调节产品 （1）木瓜酸奶 (2)香蕉酸奶 2.3方案论证 为平衡每月生产的产量，避免出现部分月停产，部分月加工任务过于繁重，结合主要加工酸奶的品种成熟时间情况，初步安排产品生产方案如下（注每月以30天计），每年生产300天，一年以12月计，一月以30天计，实际工作以每月25天计，每天生产三班倒： 生产品种 预计月产量 预计日产量 预计班产量 说明 草莓酸奶 750吨/月 30吨/天 10吨/班 主产品 红枣酸奶 333吨/月 13.32吨/天 4.44吨/班 调节产品 木瓜酸奶 83吨/月 3.3吨/天 1.1吨/班 调节产品 菠萝酸奶 84吨/月 3.3吨/天 1.1吨/班 调节产品 总计 1250吨 50吨 16.7吨 ??? 注：根据以上数据，结合实际销售情况，核定每月的实际生产计划。 产品方案表如下： 产品名称 年产 量/t 班产 量/t 1 月 2 月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11 月 12月 草莓酸奶 120000 133 红枣酸奶 120000 133 木瓜酸奶 30000 33 菠萝酸奶 30000 33 全年 总产量/t 300000 333