啤酒酵母的扩大培养.pptVIP

啤酒酵母的扩大培养 五大连池宝泉啤酒饮品有限责任公司 夏炎 啤酒酵母 啤酒酵母 啤酒酵母 啤酒酵母 啤酒酵母 啤酒酵母 啤酒酵母 啤酒酵母 啤酒酵母 啤酒酵母 啤酒酵母 啤酒酵母的扩大培养 啤酒酵母的扩大培养 啤酒酵母的扩大培养 啤酒酵母的扩大培养 啤酒酵母的扩大培养 啤酒酵母的扩大培养 啤酒酵母的扩大培养 谢谢！ 五大连池宝泉啤酒饮品有限责任公司 夏炎 * 啤酒酵母 一、啤酒酵母的特性 1、分类学上的位置 2、酵母的命名 3、酵母菌的分类 培养酵母和野生酵母 上面酵母和下面酵母 凝聚酵母和粉状酵母 二、酵母菌 1、酵母的形态 自然界酵母菌形态以圆形为主，常见有卵圆形、球形、椭圆形、柱形等，细胞大小一般在（2.5~10）μm×4.5μm×21μm之间。 啤酒酵母呈圆形或卵圆形，细胞大小一般在（3~7）μm×（5~10）μm。培养细胞平均直径一般为4~5μm，不能游动、 啤酒酵母在麦芽汁固定培养基上，菌落呈乳白色、不透明，但有光泽，菌落表面光滑、湿润，边缘整齐。 啤酒酵母在液体培养基中，会在液体表面产生泡沫。因菌种悬浮而呈现浑浊显现。 2、酵母细胞的结构 a、细胞壁 b、细胞膜 c、细胞核 d、细胞质 e、液泡 f、颗粒 g、线粒体 3、酵母菌的繁殖方式 a、有性繁殖 酵母菌子囊孢子的形成 酵母菌形成子囊孢子的条件 b、无性繁殖 芽殖 裂殖 三、啤酒酵母的营养 细胞从外界环境中摄取化学物质，使其在生长过程中获取生命活动所需的能量及其结构物质的生理过程成为营养或营养作用。 在微生物的营养中有6大要素物质，他们是：碳源，氮源、能源、生长因子、无机盐、水。 1、碳源 定义:凡能提供微生物营养所需碳元素的营养源。 2、氮源 定义:凡能提供微生物营养所需氮元素的营养源。 3、无机盐 所需浓度在10-3-10-4mol/L的元素为大量元素。 所需浓度在10-6-10-8mol/L的为微量元素。 4、生长因子 一类对微生物正常代谢必不可少且又不能从简单的碳.氮 源自行合成的所需极微量的有机物。 5、能源 定义:能为微生物的生命获得提供最初能量来源的化学物 质或辐射能。 6、水 存在状态:游离态(溶媒)和结合态(结构组成) 四、影响酵母生长的因素 1、温度 温度是影响微生物生长的一个重要因子。温度太低，可使原生质膜处于凝固状态，不能正常地进行营养物质的运输或形成质子梯度，因而生长不能进行。当温度升高时，细胞内的化学和酶反应以较快的速度进行，生长速率加快。 然而，当超过某一温度 时，蛋白质、核酸和细胞其他 成分就会发生不可逆转的变性 作用。 a、嗜冷微生物 指那些最适生长温度15℃以下，最高生长温度低于20℃，最低生长温度在0℃或更低的微生物。 b、嗜温微生物 最适生长温度为25~40℃，大多为生物属于这一类。 c、嗜热微生物 最适生长温度在50~60℃。 d、嗜高温微生物 最适生长温度在80℃以上。 2、pH pH影响微生物的生长。因为介质pH影响生活环境中营养物质的可给态和有毒物质的毒性；影响菌体细胞膜的电荷性质、膜的稳定性及膜对物质的吸收能力；使菌体表面变性或水解。 a、嗜酸性微生物 能够在pH值5.4以下环境生长的微生物 b、嗜中性微生物 能够在pH值5.4~8.5生长的微生物 c、嗜碱性微生物 能够在pH值7.0~11.5生长的微生物 3、氧 微生物对氧的需要和耐受能力在不同的类群中变化很大，根据他们和氧的关系可分为几种类群。 a、好氧微生物 b、兼性好氧微生物 酵母的有氧呼吸和无氧呼吸: C6H12O6+6O2 酵母 6CO2+6H2O C6H12O6 酵母 2C2H5OH+2CO2 c、厌氧微生物 啤酒酵母的生长曲线： 1、调整期或滞怠期 2、对数生长期或生长旺盛期 3、平衡期或稳定生长期 4、死亡期或衰老期 啤酒酵母的扩大培养 什么是