第二章营养学基础微量营养素.pptVIP

微量营养素-维生素(Vitamins) 维生素概念： 是活细胞为维持正常生理功能所必需而需要极微量的天然有机物质。维生素是从营养观点归纳而成的一类有机化合物，它们的化学结构各不相同，生理功能各有所异。有的维生素参与所有细胞中的物质与能量的转移过程，它们作为生物催化剂一酶的辅助因子而起着各种生理作用。 微量营养素-维生素(Vitamins) 维生素的共同特点： 它们都是以其本体的形式或可被机体利用的前体形式存在 于天然食物中，但含量极微。 大多数维生素不能在体内合成或合成甚少，也不能大量储 存，所以必须由食物供给。 它们既不是构成组织的原料，也不提供能量。 虽然每日生理需要量很少，但在调节物质代谢过程中却起着十分重要的作用。 它们常以辅酶或辅基的形式来发挥调节机体各方面的生理功能。 不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物. 微量营养素-维生素(Vitamins) 维生素的分类： 微量营养素-维生素(Vitamins) 微量营养素-维生素(Vitamins) 微量营养素-维生素(Vitamins) 微量营养素-维生素(Vitamins) 脂溶性维生素 -维生素A（又称视黄醇,抗干眼病维生素） 维生素A包括所有具有视黄醇生物活性的一类物质： 微量营养素-维生素(Vitamins) 微量营养素-维生素(Vitamins) 维生素A的生理功能 能合成视紫红质，视紫红质能维持正常的视觉功能，防治夜盲症。 参与上皮组织的正常形成、发育并维持其结构完整性，增加机体的抵抗力。 促进骨骼、牙齿和机体生长发育和细胞的增殖，促进蛋白质的生物合成与骨细胞的分化。 有一定的抗上皮肿瘤发生、发展的作用。 对生殖系统有影响。 微量营养素-维生素(Vitamins) 缺乏症 （1）使眼暗适应力下降，患夜盲症和干眼病。 （2）生长发育受阻，特别是儿童的骨骼、牙齿发育受影响。 （3）味觉、嗅觉减弱，食欲下降。 （4）使粘膜、上皮组织结构破坏。 ①皮肤粗糙、干燥、鳞状等角质化变化。 ②口腔及消化道、呼吸道和泌尿生殖道的粘膜失去滋润、 柔软性，使细菌易于侵入，儿童易患支气管肺炎。 ③泌尿道上皮损伤脱落，角化过度，患泌尿系统结石。 微量营养素-维生素(Vitamins) 过量与毒性 人体大量摄入维生素A后，由于排出比例不高，导致在体内积蓄引起中毒，一般摄入量超过需要量的5~10倍会引起中毒。表现为： （1）破骨细胞活性增强，导致骨质脱钙、骨脆性增加、生长受阻、长骨变粗及骨关节疼痛。 （2）皮肤干燥、发痒、头痛、鳞皮、皮疹、脱皮、脱发、指（趾）甲易脆。 （3）易激动、疲乏、头痛、恶心、呕吐、肌肉无力、坐立不安。 （4）食欲降低、腹痛腹泻、肝脾肿大、黄疸。 （5）血液中血红蛋白和钾减少，凝血时间延长，易于出血。 微量营养素-维生素(Vitamins) 脂溶性维生素 -维生素D（抗佝偻病维生素） 又称钙化醇,麦角甾醇,麦角骨化醇,“阳光维生素”,抗佝偻病维生素 维生素D是存在于动植物组织中的固醇类化合物，其中以维生素D3、维生素D2最重要。动物皮下的7—脱氢胆固醇及植物油或酵母中的麦角胆固醇经紫外线激活可分别转化形成维生素D3、维生素D2，哺乳动物对二者利用无区别。 微量营养素-维生素(Vitamins) 微量营养素-维生素(Vitamins) 微量营养素-维生素(Vitamins) Rickets 微量营养素-维生素(Vitamins) 微量营养素-维生素(Vitamins) 脂溶性维生素 -维生素E（又名生育酚或产妊酚抗不育维生素 ） 1922年，Even和他的同事在研究营养与生殖过程中发现，酸败的猪油会引起大鼠的不育症，而在膳食中加入全麦和莴苣，则能恢复大鼠的生育能力。以后在麦胚中又发现含有促进生殖能力的维生素，后称为“抗不育维生素”。 微量营养素-维生素(Vitamins) 微量营养素-维生素(Vitamins) 微量营养素-维生素(Vitamins) 微量营养素-维生素(Vitamins) 微量营养素-维生素(Vitamins) 微量营养素-维生素(Vitamins) 微量营养素-维生素(Vitamins) 水溶性维生素 -维生素B1（抗脚气病维生素，硫胺素又名维生素B1 ） 微量营养素-维生素(Vitamins) 微量营养素-维生素(Vitamins) 微量营养素-维生素(Vitamins) 微量营养素-维生素(Vitamins) 微量营养素-维生素(Vitamins) 微量营养素-维生素(Vitamins) 水溶性维生素 -维生素B2,又称核黄素 微量营养素-维生素(Vi