课件6-清除自由基保健食品.ppt

第二节、清除自由基和抗氧化的保健食品 　　最近发现一些疾病、死亡率最高的慢性疾病，如脑血管疾病、肿瘤、衰老都与自由基脂质过氧化有关，因此在保健品中，清除自由基和抗氧化的食品要占重要位置。 一、什么是自由基 　　自由基是人们生命活动中多种生化反应的中间产物。当肌体进行代谢时，能夺去氧原子的一个电子，这样这个氧就变成了自由基。自由基很不稳定，它要在身体组织细胞的分子中再夺电子来使自己配对，当细胞分子失去一个电子后，它也变成自由基，又要去夺细胞膜或细胞核分子中的电子，这样又产生新的自由基，如此形成一系列的连锁反应，这一连锁反应又称氧化作用。 二、自由基对人体的危害 1、自由基破坏了细胞中的DNA，便会导致癌症的发生。 2、自由基破坏了蛋白质,便会使体内的酶被破坏,从而导致炎症和老年化。 3、自由基破坏了脂肪,便会发生脂质过氧化,导致动脉粥样硬化,最后发生中风或心脏病。 4、自由基破坏了碳水化合物,便会使体内的透明质酸降解,发生关节炎。 三、自由基的产生与清除应处于平衡状态 所有需氧生物的生理过程均有自由基的产生与清除。这种产生和清除应处于平衡状态，若两者失去平衡，便会损伤机体，发生疾病。 失去平衡的原因：一是从外界摄取的自由基增多，二是机体对自由基的清除能力减弱，或者两种原因都有。 自由基尚有其对机体有利的一面，最主要的是吞噬细胞在杀灭侵入机体的有害微生物时需要自由基的帮助;前列腺素、凝血酶原在生物合成中也需要自由基的参加来促进羟化反应。 如果自由基完全缺乏，生物也难于存活。在生物进化过程中，只有那些具有防御自由基损伤系统的生物才得以生存。 四、为什么这几年自由基疾病大量发生 （一）、环境因素 （1）空调、冰箱的大量使用，使空气中增加了大量的氟，破坏了臭氧层，使紫外光更容易侵入，产生自由基。 （2）汽车、工厂排放的二氧化氮和有毒气体，污染空气。 （3）很多杀虫剂的化学结构，都会导致自由基的产生。 （4）由于大量杀虫剂、化肥和除草剂的使用，使农作物缺乏清除自由基的维生素和微量元素，如维生素C、维生素E、β-胡萝卜素及硒和锌等。 （二）膳食因素 （1）由于生活的节奏加快，很多人在中午只是吃快餐或方便面，因而缺乏清除自由基的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素及微量元素。 （2）很多人只吃精制的大米和面粉，缺乏纤维素和B族维生素。 （3）由于工作繁忙，日常的饮水量减少，使侵入机体污染物和有毒物质不能排出体外。 （4）由于我国人民肉食以食猪肉为主，猪肉中脂肪含量高，容易导致自由基的产生。 （三）生活方式 （1）适量运动，能避免自由基的侵袭，上班人锻炼太少。 （2）生活高度紧张，使应激反应增加，使得脂质过氧化增加，产生自由基。 （3）酗酒、吸毒都会促进体内自由基产生。香烟内含有大量的自由基，每吸一口烟可以吸入几百万个自由基。 （4）孤独和离群都会使脑功能退化，发生与自由基和脂质过氧化有关的疾病，如老年痴呆和阿兹海默氏病。 自由基与疾病的关系 到目前为止，已认为许多疾病的发生与转归都与自由基有关，尤其是非病毒性和非细菌性的疾病，特别是退化性疾病。其中研究得较多的有：动脉粥样硬化、肿瘤、白内障、辐射损伤与烧伤、衰老、关节炎、肺病、肾病与肝病等。即使是病毒性和细菌性疾病，虽然病原不是自由基，但自由基也在其中起着推波助澜的作用。 自由基与疾病的关系 白内障是眼睛失明的重要原因，而白内障的形成可能与自由基介入造成的化学损伤有关。 在癌变的两个阶段：诱癌与促癌阶段，都有自由基的参加。致癌物质必须经过物理与化学因素的作用成为自由基后才会致癌。 目前有关衰老的学说几乎全都与自由基有关。有人发现动物脑、肝和心脏匀浆中超氧化物歧化酶的活性和代谢率的比值与期望寿命成正比。即组织总抗氧化能力越强，期望寿命也愈长，反之，组织脂质过氧化物质愈多，则寿命越短。 补充有抗氧化作用的营养素是否能提高寿命？ 五、清除自由基能防治疾病 　　 既然自由基与疾病有密切的关系，那么清除体内的自由基就能防治疾病。 ●清除自由基有两种方法： 1、服用生物体内本身就存在的能清除自由基的酶系统，如：超氧化歧化酶、过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化酶等。 2、服用非酶天然抗氧剂，如维生素E、维生素A、维生素C、胡萝卜素、微量元素锌、硒、铜、锰等。 五、清除自由基能防治疾病 在许多中草药的提纯物中也含有清除氧自由基作用的化合物，如五味子、甘草类黄酮、人参皂苷、山莨宕碱等。 此外，很多食物，如茄子、豆角、韭菜、油菜、土豆、青椒、黄瓜、西红柿、葡萄、大蒜的水提取物或汁液都有抗氧化作用。茶叶尤其是绿茶，能抗衰老与抗肿瘤。 五、清除自由基能防治疾病 运动员剧烈运动后，肌肉中自由基的含量要比平时增高2-3倍，脂质过氧化物也大量增加，若运动员缺乏维生素E，这一情况会更加严重。肌注SOD或五味子后，能立即消除疲劳