市场零售散装牛奶质量调查及其潜在问题分析.pdfVIP

中国奶 0UALITYSAFETY E誓日 ●～ 姗201w5。6国 市场零售散装牛奶质量调查及其潜在问题分析 赵瑞生，梁茂文，王呈，薛艳蓉，田歌，张喜中 (山西省农业科学院畜牧兽医研究所，太原030032) 中图分类号：S8—1文献标识码：A文章编号：1004—4264(2015)06—0035—03 摘要：随着人们饮食消费观念的理性回归，新鲜、天然、无添加的散装牛奶重新被人们接受。当前市场上 零售散装牛奶数量在El益增加，散装牛奶的质量安全问题也El渐重要。鉴于此，本次调查以太原市小店区3(1 个零售散装牛奶站点作为调查样本，对散装牛奶质量指标进行了详细的检验、分析、评定，结果显示，散装 牛奶的质量基本稳定，但也存在一些问题和隐患，并提出了相应的整改意见。 关键词：散装牛奶；质量调查；分析 牛奶不仅营养丰富，而且极易被人体消化吸收， 政府及相关部门出台强有力的监管措施提供理论依据， 早已成为人们日常生活中无可代替的营养品。新中国成 确保散装牛奶质量安全放心和人民群众的身心健康。 立60多年来，国人牛奶消费意识发生了巨大的变化。 1 调查地区基本情况 六七十年代，当时我国乳品工业欠发达，市场上牛奶消 费主要以零售散装牛奶为主…；八九十年代，以袋装巴 截罕2013年底，山西省奶牛存栏42．2万头，奶类 总产量119．3万t，30头以下个体奶牛养殖户在全省奶牛 氏牛奶为主；2000～2010年，则以常温奶(超高温灭 菌乳)为主。近几年来在全国各省的一二线城市又出现 养殖中占有一定比例㈤。太原市小店区是山西省奶牛养 1 许多以销售热巴氏牛奶为主的“鲜奶吧”【21以及无数个 殖基地之一，至2014底小店区奶牛存栏1649头，奶 零售散装牛奶的个体商贩。笔者对太原市六城区液态牛 产量4．19万t，占太原市牛奶产量的43％[41。 奶市场调查后发现，常温奶(包括进口的和国产的)、 据调查统计，太原市小店区共有散装牛奶销售点 “奶吧”巴氏奶以及零售散装牛奶三分天下，销售数量 300多个，在一条长约2km住宅密集的街道上就有散装 牛奶销售点15个，平均不到1 几乎各占三分之一。巴氏奶、散装奶之所以能又一次占 50m就有一个散装牛奶销 领市场，主要取决于其新鲜、天然、无添加剂、原汁、 售点。本次采样按地域远近分别采自其中30个散装牛奶 原味，尤其散装牛奶因其新鲜、价廉而更胜一筹。随着 销售点。 零售散装牛奶市场数量的不断增加，散装生鲜牛奶的质 2方法 量安全问题必须引起有关部门的高度重视。本文通过对 太原市小店区零售散装牛奶采样、检验分析，了解散装 2．1 采样方法 牛奶的质量状况。及时发现问题、正确引导消费，并为 每天在不同散装牛奶销售点采5个样，连续采样 6d，分别编1～30号奶样，然后在实验室对其主要感 1—20 收稿日期：2014—1 官、理化、微生物等10项指标进行检验分析。 基金项目：山西省回国留学人员科研资助项目(2011—115)。 作者简介：赵瑞生(1965一)，男，汉，山西太原人．助理研究员，主要2．2检验方法 从事畜产品加工研究。 通讯作者：