食品安全与卫生检测1.pdfVIP

本文由摆渡282218180贡献 ppt文档可能在WAP端浏览体验不佳。建议您优先选择TXT，或下载源文件到本机 查看。 食品安全与卫生检测 第四章 食品安全管理 第四章 食品安全管理 学习目标：要求学生掌握目前我们面临的主要食品安全 学习目标： 问题，知道 我国及国际食品安全管理情况；熟悉食品安 全性评价程序，食品中有害物质卫生标准 制定方法；了 解现代食品安全评价理念，认识到食品安全卫生的社会 意义；达到全 面认识食品安全方面知识的目标。 第一节 食品安全的社会性 第二节 食品安全管理 与对策 第三节 食品安全性评价 思考与练习题 第四章 食品安全管理 第一节 食品安全的社会性 一、公共卫生与人体健康 二、食品安全卫生的社会学意义 第四章 食品安全管理 第一节 食品安全的社会性 一、公共卫生与人体健康 （一）公共卫生 公共卫生是以预防医学观念、理论和技能为基础,针对 预防疾病、促进人群健康所采取的社会性实践的总称,是卫 生执法监督的载体, 它主要包括营养与食品卫生、环境卫生、 营养与食品卫生、 营养与食品卫生 环境卫 生、 职业卫生、传染病防治、放射卫生等重要内容。 职业卫生、传染病防治、放射 卫生 我国卫生体系由卫生服务、医疗保障和卫生执法 卫生服务、 卫生服务 监督三 部份组成。 监督 第四章 食品安全管理 第一节 食品安全的社会性 一、公共卫生与人体健康 （二）公共卫生与人体健康关系 我国依然面临着诸多危及人类健康的公共卫生 问题： 1、卫生基础设施薄弱，人口密集是水源性、食源 性疾病流行的基础。 2、流 动人口骤增，带来传染病流行的隐患 。 3、人口老龄化，老年健康成为城市公共卫生 的新 热点。 第四章 第一节 食品安全的社会性 一、公共卫生与人体健康 （二）公共卫生与人体健康关系 4、不良的生活方式、习惯对健康的危害愈来愈 引 起人们的关注 。 5、公共卫生突发事故频频发生，危害人类健康 。 6、生活压力 大，导致精神疾病发病率越来越高 。 7、食品行业的发展带来新的健康问题 。 8、 环境的变化危害人类健康 。 第四章 食品安全管理 第一节 食品安全的社会性 二、食品安全卫生的社会学意义 （一）食品卫生与公共卫生 食品卫生是公共卫生的一个领域。 食品卫生是为确 保食品安全性和适合性在食物链的所有 食品卫生 阶段必须采取的一切条件和措施； 公共卫生 公共卫生是在社会中除掉 公共卫生 威胁人民的生命或健康的社会的、医学 的原因 ，延长生命， 进而增进精神的、肉体的机能所采取的社会性实践的总称。 公 共卫生涉及到（1）流行病及预防疾病，（２）环境卫生， （３）产业卫生，（４） 母子卫生及学校卫生，（５）营养 与食品卫生，（６）卫生统计及卫生行政等领域。 第四章 食品安全管理 第一节 食品安全的社会性 二、食品安全卫生的社会学意义 （二）社会学意义 卫生是重要的社会事业。一方面,社会离不开卫生。 因为卫 生通过多种途径和手段维护和增进人体健康,保 护社会生产力,同时人民的健康素质和 page 1 卫生发展水平也 是衡量一个国家现代化水平和文明程度的重要标志。 另一方面,卫生 更离不开社会。卫生受到社会经济、政 治、科技、文化、教育等方面的制约。 第四章 食品安全管理 第二节 食品安全管理与对策 一、食品安全面临的主要问题 二、食品安全管理状况 三、加强食品安全管理的 措施 第四章 食品安全管理 第二节 食品安全管理与对策 一、食品安全面临的主要问题 （一）不安全因素 （二）“纯天然”食品不一定安全 （三）生物性污染 （四 ）环境污染物 （五）新型食品的安全性问题 （六）卫生监督管理滞后 第四章 食品安全管理 第二节 食品安全管理与对策 一、食品安全面临的主要问题 （一）不安全因素 营养失控的问题中已居于较发达社会之首位。 营养失控的问 题中已居于较发达社会之首位。 中已居于较发达社会之首位 现代社会的进步和竞争 、工作、生活节奏的加 快，使人类的饮食、生活方式也随之变化，并