福建白茶历史及茶文化.pdfVIP

福建白茶历史及其茶文化 姚信恩 陈荣冰 (福建省农业科学院茶叶研究所 中国福建福安) 摘要：白茶是我国也是我省的一种特殊茶类。本文就白茶的产、制历史，白茶主要花色品种白毫 银针、白牡丹、贡眉和寿眉等的制作工艺以及白茶加工中的生化变化、保健功能、泡饮工夫等进行阐 述，以迸一步发扬白茶的茶文化。 teaisa kindofteainChinaandalsoin Inthis Abstract：White special Fujianprovince． paper the of and ofwhiteteaare Inorderto forwardthe historyproductionprocessing discussed． carry teacultureof whitetea，the variationthe processingtechniques，thebiochemistryduringprocess， thehealth functionandtheskilloftea arediscussedforthemainwhiteteavari} keeping brewing tiessuchasBaiHaoYinZhen，BaiMu MeiandShouMei，etc． Dan，Gong 白茶是福建的一种特殊外销茶类。白茶最初是指白毫银针，简称银针或白毫，古又称芽茶。后 来发展到自牡丹、贡眉和寿眉。银针是由大白茶的肥壮嫩芽制成的，因形如针、色白如银而叫银针， 也最为名贵，是“十大名茶”之一。 一、白茶的产、制历史 彩一 白茶自古有之。宋赵估《大观茶论》：“白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄，崖林之 福 间，偶然生出。虽非人力所可致。有者不过四五家，生者不过一二株。……于是白茶遂为第一。”白 建 白 茶与当时的一般茶树不同，好像现在的大白茶茶树与小茶树(即当地菜茶)有很大的区别一样。大白 茶 历 茶树最早发现在政和。《政和县志》：“清咸同年间(185l一1874)草茶最盛，均制红茶，以销外洋。嗣 史 后逐渐衰落，邑人改植大白茶。”说明光绪前就有大白茶。光绪初年发源于铁山。福鼎大白茶树，原产 及 于福鼎县太姥山。据传说．距今150年(约1857)，有柏柳乡竹头村陈焕在太姥山山峰发现而移植家其 茶 中繁殖开来。又一说是柏柳乡翁溪村张吓钦发现的。传播到黄岗乡是在光绪元年(1875)由周开陈 又 自耕移植来的。