中职营养教育课程设计与实施.pdfVIP

V01．312013 No．6 中职营养教育课程设计与实施 左培林 (上海工商信息学校，上海 201700) 摘 要：当前学生营养健康问题 日益突出，作为营养教育主要途径的学校营养教育理应得到加强。反思学校营养教育的现 状，认为存在营养教育课程乏力、营养干预疲软的现象，亟待改进。为此，通过案例引导式营养指导课程的设计与实施，探索 基于课程的学校营养教育，获得实效。最后对营养教育课程提出具体的优化策略。 关键词：学校营养教育；案例引导式课程；课程设计；教学模式 中图分类号：G630 文献标识码：A 文章编号：1671—1246(2013)06-0041—03 中国学生营养与健康促进会发布的(2011年中国少年儿童 师资较弱，多数学校由非专业教师承担；校本教材、教学课件、 营养与健康报告》表明：我国少年儿童膳食结构不合理、身体活 教学图文资料、音像制品等课程资源较为匮乏，实训条件尤为 动不足、不吃早餐、在外就餐、饮酒、吸烟等不健康行为和生活 缺失。二是学校营养干预疲软。由于营养教育乏力，学生普遍缺 方式对健康的影响日益突出，导致了慢性病低龄化l【】。因此，改 乏营养知识，使得不健康的生活方式处处可见。轻则营养不良 善学生营养问题迫在眉睫。营养教育是通过改变人们的饮食行 或营养过剩，重则出现成人慢性疾病低龄化现象。学校没有或 为而达到改善营养状况 目的的一种有计划的行动。作为方便而 大多没有配置专(兼)职营养指导师，营养干预措施针对性不强。 经济的干预措施和公众营养改善及促进手段之一，营养教育在 1．3学校营养教育亟待改迁 世界范围内日益受到营养学界和各国政府的重视。其中，在学 学校营养教育的改进内容主要有两个方面：一要提高学生 校进行的营养教育活动称为学校营养教育，它是实施公民营养 的营养认知能力。健康的饮食行为取决于正确的认识。有了正 教育的正规途径。学校具有良好的教学基础和师资条件，是提 确的营养和健康认识 ，才有可能采取积极主动的行为，并坚持 供营养教育、营养干预的最适宜场所。学校营养教育能够为青 下去，获得健康。生活中常常可以见到因为缺乏营养知识而导 少年儿童提供适合本国文化和年龄特点的有效教育，帮助他们 致的不健康饮食行为，结果导致膳食不平衡，慢性病逐步出现。 成长为 “懂营养”的消费者和社会人。 因此 ，学校应发挥课堂的主渠道作用 ，使学生掌握科学的营养 1学校营养教育的现实反思 知识，以促进其健康饮食习惯的养成。二要改善学生的日常饮 加强学校营养教育是我国政府对学校健康教育的要求，也 食行为。中国学生营养与健康促进会副会长、中国疾病预防控 是学生营养状况的现实呼唤。当前 ，学校营养教育不容乐观，青 制中心营养与食品安全所研究员马冠生指出：“认识影响行为， 少年儿童 日益严重的营养问题告诉我们 ，学校应积极行动，担 行为决定健康。”学生饮食行为的改善，除了需要直接进行营养 负起营养健康教育的责任。 干预外 ，也有赖于学校教师通过课内外教育，对学生的日常饮 1．1对营养健廉教育的要求 食行为做出科学指导和知行结合的评价，同时通过引导家长合 营养健康是学校健康教育的重要内容之一。我国政府历来 理安排家庭饮食，为孩子创造良好的饮食环境。 十分重视对学生的健康教育，《中共中央国务院关于深化教育 2 营养教育课程设计与教学实践 改革全面推进素质教育的决定》指出：“健康体魄是青少年为祖 在探索基于课程的营养教育过程中，我校逐步构建形成了