辛烯基琥珀酸淀粉酯包埋共轭亚油酸工艺的研究.pdfVIP

第 32卷 第 4期 食 品 科 学 技 术 学 报 Vo1．32 NO．4 2014年 7月 JournalofFoodScienceandTechnology Ju1．2014 35 doi：10．3969／j．issn．2095—6002．2014．04．007 文章编号 ：2095—6002(2014)04—0035—06 引用格式：周正，陈存社．辛烯基琥珀酸淀粉酯包埋共轭亚油酸工艺的研究．食 品科学技术学报 ，2014，32(4)：35—4O． ZHOU Zheng，CHENCunshe．Microcapsulesofconjugatedlinoleicacidbysodium0ctenylsuccinatestarch．JournalofFood ScienceandTechnology，2014，32(4)：35—40． 辛烯基琥珀酸淀粉酯包埋共轭亚油酸工艺的研究 周 正， 陈存社 (北京工商大学 食品学院，北京 100048) 摘 要 ：以辛烯基琥珀酸淀粉酯为壁材包埋共轭亚油酸 ，通过响应面法优化包埋条件 ，得到共轭亚 油酸微胶 囊化的最佳条件为芯壁 比1：2．87，包埋 时间 1．56h，包埋温度 42℃ ，包埋率为 93．22％． 通过喷雾干燥得到共轭亚油酸微囊粉，在电子扫描显微镜下观察，粉末颗粒饱满紧密，排列整齐，颗 粒表 面 出现无规则凹陷． 关键词 ：辛烯基琥珀酸淀粉酯；共轭亚油酸；微胶 囊；喷雾干燥 中图分类号 ：TS224．8 文献标志码：A 共轭亚油酸 (conjugatedlinoleicacid，CLA)是具 囊的包 埋效率 以及贮 藏稳定 性均优 于阿拉伯 有 18个碳且含有共轭双键的脂肪酸 ，是亚油酸的几 树胶 ． 何 以及位置异构体 ．最新营养学和药理学研究表 本研究 以辛烯基琥珀酸淀粉酯为壁材 ，对功能 明，共轭亚油酸具有抗癌 ，抗动脉粥样硬化 ，提高机 性强而稳定性差的共轭亚油酸进行微胶囊处理 ，类 体免疫功能和改善脂肪代谢等重要作用 ，在医 似研究至今未见报道．本研究 的 目的是研究 CLA 药 、保健品等领域具有广 阔应用前景．但共轭亚油 微胶囊化的最佳工艺条件，并探索喷雾干燥后微胶 酸具有高度不饱和性 ，稳定性较差 ，容易被 空气氧 囊粉末 的微观结构 ，为今后 的工业化生产提供理论 化．微胶囊技术是将液体芯材通过壁材包裹起来形 依据 ． 成微小颗粒的粉末化技术 ．将共轭亚油酸微胶囊 1 材料与仪器 化 ，可以提高共轭亚油酸的抗氧化 能力 ，增加水溶 性 ，延长货架期 ，同时共轭亚油酸微胶囊便于添加到 1．1 材料与试剂 酸奶 、奶粉等产品中，增加产品的功能性 ． 共轭亚油酸 (CLA，三酰甘油形式)，质量分数 喷雾干燥技术最适于亲油物料 的微胶囊化 ， 70％，青岛澳海生物有 限公司；辛烯基琥珀酸淀粉 且生产成本低 ，易于工业化 ．辛烯基琥珀酸淀粉 酯 、单甘酯 、蔗糖酯、六偏磷酸钠 、三磷酸钠均为食品 酯是微胶囊化的重要壁材 ，是一种亲水 、亲油 的变 级 ，迪 朗生物有 限公司；正 己烷 、无水乙醇、无水 乙 性淀粉 ，有 良好 的乳化性 能和成膜性能 ，还具有低 醚 、石油醚均为分析纯 ，北京化工厂． 黏度 、易干燥等特点 ¨ ”．辛烯基琥珀酸淀粉酯 1．2 仪器与设备 作为壁材制备微胶囊粉具有安全性 、合法性 ，在 国 WZJ100型磁力搅拌器，济南倍力技术工程有限 内已被广泛应用 ．如张燕萍等 分别 以辛烯基琥 公司；HH一6型数显恒温水浴锅 ，金坛市杰瑞尔电器 珀酸