鸡骨素中灰分含量的测定.pdfVIP

．．．肉品实验研究．．． 由凌壬监 2014年第6期 MEAT INDUSTRY 总第 398期 鸡骨素 中灰分含量的测定 魏永义 王富刚 漯河医学高等专科学校 河南漯河 462002 胡 凯 河南双汇集团 河南漯河 462000 摘 要 对鸡骨素中的灰分含量进行了测定，结果表明，所测样品中灰分的含量为 13．8g／lO0g，该方法简单、准 确度高，适用于鸡骨素中的灰分含量的测定。 关键词 鸡骨素 灰分 测定 Determ inatiOnOfashcontentinchickenboneextract Abstract Theashcontentofchickenboneextractswasdetermined．Theresultshowedthatashcon． tentinthesamplewas13．8g／lOOg．Themethodwithsimpleandhighaccuracywassuitablefordetermina— tionofashcontentinchickenboneextract． Keywords chickenboneextract；ash；determination 骨素是指 以动物骨 的抽提物为原料经过粉碎 、 取大小适宜的瓷坩埚置马弗炉中，在550％下灼 预处理、提取、浓缩、干燥等工艺生产而成的骨提取 烧 30min，冷却至 200~C左右，取出，放入干燥器 中冷 物，骨素中含有丰富的蛋 白质，还富含游离氨基酸、 却 30min，准确称量。重复灼烧至前后两次称量相差 多肽、核酸等物质和钙、磷、粘多糖等营养成分，易于 不超过 0．5mg为恒重。 人体吸收，安全无毒，因此，骨素具有 “天然、绿色、健 1．3．2 称取样品 康”的特性，深受广大消费者好评 ¨。j。灰分是指食 灰分大于 10g／lOOg的试样称取 2—3g(精确至 品经灼烧后残留物，灰分不仅是一些食品的重要的 0．0001g)；灰分小于 10g／100g的试样称取 3～lOg 质量控制指标，还可以评价食品的品质以及判断食 (精确至0．0001g)。 品受污染的程度 ，因此 ，测定鸡骨素 中的灰分含量具 1．3．3 测 定 有重要意义。本文运用国标方法对鸡骨素中灰分的 液体和半固体试样应先在沸水浴上蒸干。同体 含量进行了测定I】，为评价鸡骨素的质量提供依据。 或蒸干后的试样 ，先在 电热板上 以小火加热使试样 充分炭化至无烟，然后置于马弗炉中，在 550~C ± 1 材料与方法 25~C灼烧4h。冷却至 200cc左右取出，放人干燥器 1．1 实验原料 中冷却30min，称量前如发现灼烧残渣有炭粒时，应 向试样中滴人少许水湿润，使结块松散 ，蒸干水分再 鸡骨素 。 次灼烧至无炭粒 即表示灰化完全 ，方可称量。重复 1．2 实验仪器 灼烧至前后两次称量相差不超过0．5mg为恒重 。 马弗炉(温度3600℃)、天平 (感量为0．1mg)、 1．4 结果计算 瓷坩埚 、干燥器 (内有蓝色硅胶干燥剂)、电热板 、水 浴锅等。