磷酸酯直链淀粉的制备.pdfVIP

2009年8月 中国粮油学报 V01．24．No．8 第24卷第8期 oftheChineseCerealsandOitsAssociation Journal Aug．2009 磷酸酯直链淀粉的制备 闫怀义 周竹青 (忻州师范学院化学系，忻州034000) 摘要 以玉米淀粉为原料，以质量比为1：3的磷酸氢二钠和磷酸二氢钠为酯化剂，采用干法制得了磷 酸酯化直链淀粉，并测定了其m谱图、凝沉性和透光率。采用对比试验法分析了酯化剂的用量、水的用量、 pH、反应温度等反应条件对糊化温度、黏度、黏度热稳定性的影响。结果表明：磷酸酯化直链淀粉比原淀粉、直 链淀粉和磷酸酯化淀粉具有更好的抗凝沉性和透光率；在酯化剂与直链淀粉的质量比为1：6、水与直链淀粉的 质量比为3：1、pH=5．5～6．0、反应温度为150℃、反应时间为2h的反应条件下，可制得低糊化温度、低黏度、 黏度热稳定性好的磷酸酯化直链淀粉。 关键词玉米淀粉磷酸酯化直链淀粉浆料性能制备 中图分类号：0636．1+2文献表识码：A 文章编号：1003—017412009)08—0065—05 普通淀粉中直链淀粉、支链淀粉的含量分别为 剂，应用效果良好【4J。 15％一28％和72％～85％，视植物种类、品种、生长从结构理论分析，磷酸酯化直链淀粉应该比直 时期的不同而异，玉米淀粉中直链淀粉的含量较高 链淀粉和磷酸酯化淀粉具有更好的水溶性、透明度、 一般为28％…。直链淀粉不产生胰岛素抗性，其水 渗透性、成膜性、抗凝沉性、冻融稳定性以及与纤维 溶性、透明度、成膜性、抗凝沉性、冻融稳定性等较原 的胶黏性等。因此，直链淀粉的磷酸酯化具有较高 淀粉有很多优越性；由于直链淀粉为直链型高分子 的应用研究价值。本试验以磷酸氢二钠和磷酸二氢 化合物，具有近似纤维的结构与性能，因此用商链淀 钠混合物为酯化剂，采用干法制备了磷酸酯化直链 粉制成的膜具有较好的透明度、柔韧性、抗张强度和 淀粉，探讨了直链淀粉与磷酸盐的配比、直链淀粉与 水溶性，其成膜性和膜强度很好，可应用于密封材 水的配比、反应的pH和反应温度等反应条件对磷酸 料怛J。但是直链淀粉具有不溶于脂肪、抗润胀性，用 酯化直链淀粉各种应用性能的影响，确定了制备磷 于工业原材料，其糊化温度较高，水溶性、黏附性和 酸酯化直链淀粉较适宜的反应条件。 黏度热稳定性还较差引3。为此需对直链淀粉进行变 性处理，改善其缺陷，提高淀粉糊的冻融稳定性、成 1 材料与方法 膜性、抗凝沉性，改变淀粉糊的凝胶性、以便符合新 l。1试验原料和主要仪器设备 工艺、新技术的应用要求。 玉米淀粉：忻州云中淀粉厂；磷酸氢二钠(CP)： 磷酸酯化淀粉是化学变性淀粉之一，它是由淀 北京红星化工厂；磷酸二氢钠(AR)：汕头市化学试剂 粉与磷酸盐发生酯化反应而生成的一种淀粉衍生 厂；正丁醇(AR)：天津北辰方正试剂厂。 物，磷酸酯化淀粉与淀粉相比，具有低糊化温度，低 722一型可见分光光度计：上海分析仪器总厂； 黏度，透明度和黏度热稳定性较高，不易老化，抗凝 沉性强，冻融稳定性好等特点。因此，磷酸酯化淀粉 NDJ一79型旋转式黏度仪：上海精密科学仪器厂。 在食品工业中常被用做乳化剂，因其具有良好的冻 1．2试验方法 融稳定性，特别适用于冷冻食品的应用，在造纸工业 1．2．1磷酸酯直链淀粉的制备 中常被作为纸浆施胶剂，在纺织工业中作为PVA的 1．2．1．1制备原理 代用品，可作为纺织上浆剂、印染整理剂和食品添加 磷酸酯化直链淀粉是直链淀粉中的葡萄