一家连锁餐饮企业如何用“云”管理加盟商？.pdfVIP

一家连锁餐饮企业如何用“云”管理加 盟商？ 当一家连锁企业扩张到一定规模时，如何快速处理多个分店和总部之间的订单关系就 成为了令人头痛的问题。诚然，企业发展到中型规模时都会上马厚重的财务、生产制 造等内部管理系统。但订单一直是未解决的痛点，只能通过电话、传真，甚至口头的 方式来处理。本期《投资开店》走访了来自宁波，名列中华餐饮50 强的连锁企业好味 当品牌中心经理杨凯，请他谈一谈连锁企业如何利用互联网工具与各个加盟商高效地 沟通。 杨凯所在的部门不参与各分店运营，但要给各个部门和分店做技术支持。好味当旗下 有数十个品牌和几百个分店，用互联网提高效率已是迫在眉睫。他通过上网搜索发现 了易订货——一个基于云技术的B2B 网络订货系统。 之前为了做在线订货系统，好味当在宁波也联系过可自定义开发的软件公司。但当杨 凯发现易订货的界面清爽简洁，其标准版功能跟好味当的需求刚好吻合，不多不少， 所以就选了它——这个来自深圳铱云科技旗下的移动订货APP 软件刚刚在2014 年8 月 的创业邦连锁50 强大会上获得了“最佳企业云计算订货平台”奖。 你需要什么样的系统? 在使用易订货前，杨凯曾经想过可能遇到的阻碍，比如加盟店的水平良莠不齐，每个 加盟商的接受能力不一等等。但好在好味当已经有比较成熟的培训体系和运营体系， “在运营中心的支持下，对门店的管理和辅导是比较健全的，好味当有台湾引进过来 的人才在主控运营中心。” 在杨凯和好味当进行内部沟通后，易订货在好味当分阶段上线，两个子品牌最早开始 了试用。“使用方法很简单，简单培训一下就可以了。”他很快发现之前的担心是多 余的，易订货的操作非常简单，分店完全可以即买即用。 杨凯的另一个顾虑是好味当旗下的门店业态各种各样，有的要从总部采购原材料(即食 材)，有的要采购物料，还有的要配送半成品，所以先行选则了两个子品牌的20 家门 店尝试在线订货。“这两个品牌都是中央工厂统一加工食材，通过在线预订配送出 去，对于食材的要求没那么高。” 其中一个子品牌隔壁小厨主打轻时尚简餐，客单价在12~18 元之间，选址在写字楼集 中的地方，供应中餐晚餐，支持堂食外卖，无油烟无明火，不用大厨，不需要在后厨 烧制，所有食材在中央厨房统一生产。“这样类型的店面最容易上易订货系统。” 至于为什么控制在20 家，是因为“本身门店对要卖多少东西，订多少货掌握得不是很 精准，我们需要门店先付钱，把订单确认好，再配送过去。在上易订货之前，门店口 头说需要多少，但这些食材总部做还是不做?其实是有很大风险的。” 互联网能解决哪些问题? 易订货系统推上去后，效果出乎意料得好，不仅如此，好味当内部很快有门店提出可 否使用手机支付。“因为有一些加盟商不是自己在进行日常运营，而是聘请了店长， 希望给店长权限可以选择订哪些东西，但店长没有付款的权限，所以有店主提出，可 否在系统内存一笔钱，当店长订货的时候，直接通过账户去扣费。没钱了通知加盟商 充值。” 杨凯得知后，又与易订货CEO 冯颉沟通。冯颉曾任金蝶副总裁和友商网总经理，在企 业SaaS 软件领域堪称专家。易订货很快对好味当的要求做出反馈，推出了在线支付功 能，目前正在开发手机支付系统。 “不管是PC 端还是手机端支付，在用户中都相当普及了，我们的店面一般定位在轻时 尚简餐，面对大部分年轻消费者，这也迫使店家明白他们不能采用传统的餐饮模式。 在线支付已经完全可以为我们的客户群体接受，他们也在使用了。” 而在经销商和总部层面，过去采用口头下单再转账，首先是转账延迟，其次商品部还 要不停催款，“已经不符合目前的商务特征了”。 在有易订货之前，好味当要求店面提前几天付款，否则就不送货，主要压力都在分店 身上。但现在双方都没有压力，有了支付系统，可以随时下单。 互联网还能带来什么? 杨凯认为，连锁企业使用互联网工具最好的一点是提高了经销商和总部之间的关联 度。让分店更加自主，更加灵活，“订货不再是我们催着他来，而是根据他自己的情 况下单，变成伙伴关系，而不是我们卖东西给他。也给总部减轻了很多负担，一个店 要持续地经营，应该充分利用这些工具，不要总觉得库存还能维持两天，没有了就催 着总部要，我们又拿不出来。上马易订货以后，我们不接受电话订单，都统一通过易 订货的订单来生产。” 杨凯期望未来系统更加智能化，使用越方便对于企业推广起来越容易。“未来我们打 算多让一些加盟商使用系统，并且不仅是把食材做成订单，其他餐具、包材、配料也 都可以做成订单。”他希望软件在商品分类上可以更加灵活和细分，让用户更容易地 达到所需的界面。并