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第二章 食物中的生物活性成分 （Bioactive food components） [概念] 植物化学物（phytochemicals） 来自植物中食物的生物活性成分，是植物能量代谢过程中产生的多种中间或末端低分子次级代谢产物 不是维持机体生长发育所必需的营养物质，对维护人体健康、调节生理功能和预防疾病发挥重要作用. 1第一节 概述 [作用] 植物 保护其不受杂草、昆虫及微生物侵害 植物生长调节剂 植物色素 维持植物与周围生长环境间的相互作用 以前认为是有害的，但有的现在认为是有益的 人体 双重作用： 有害：抗营养素、限制营养素的利用、 增加肠壁的渗透性 有益：促进健康。 卷心菜蛋白酶抑制剂 抗氧化，抑制肿瘤。 多酚：绿原酸-深色水果蔬菜 类胡萝卜素：胡萝卜素-绿叶菜 萜类化合物：单萜-柑桔类水果 有机硫化物：烯丙基硫化物-大蒜 芥子油苷：异硫氰酸盐-十字花科蔬菜 皂苷：甾体皂苷—酸枣 植物雌激素：异黄酮—大豆 植酸：六磷酸肌醇—种子 植物固醇：豆固醇—豆类 一、植物化学物的分类 （一）抗癌作用 1. 活化II相酶 莱菔硫烷（芥子油甙）活化II相酶（苯醌还原酶） 2.阻止DNA损伤 酚酸与致癌剂共价结合 3.影响激素代谢 诱导性激素结合球蛋白合成，降低雌激素的促癌作用 二 植物化学物的生物活性 4.调节细胞生长 单萜类减少内源性细胞生长促进物的形成，阻止 其对细胞增生的异常调节作用。 5.减少初级胆酸的合成，抑制其向次级胆酸的转化 植物固醇、皂甙和植物雌激素。 6.抑制血管生长，对肿瘤细胞的生长与转移有抑制 作用，金雀异黄酮抑制血管生长 。 （二）抗氧化作用 消除自由基 多酚是数量与作用上最高的 原儿茶酸、绿原酸-直接清除 （三）免疫调节作用 皂苷、有机硫化物和植酸具有免疫增强作用 类黄酮具有抑制作用 （四）抗微生物作用 有机硫化物 蒜素 异氰酸盐、硫氰酸盐 芥子油甙 树莓汁，每日300ml能增加具有清除尿道上皮细 菌作用的物质 （五）降胆固醇 多酚、皂甙、植物固醇、硫化物和生育三烯酚、降胆固醇 皂甙--与初级胆酸结合成微团，减少了胆酸的吸收，胆酸排出增加， 多酚—内源性胆固醇在肝中合成初级胆酸，降低了血中的胆固醇 植物固醇—降低吸收 白藜芦醇-- 抑制肝中胆固醇代谢关键酶－羟甲基戊二酸单酰辅酶A还原酶 其他 调节血压、血糖、血小板、血凝，抑制炎症 一、辅酶Q 1. 参加ATP合成 2.抗氧化 3.保护心血管作用 4.提高运动能力 5.免疫调节 6.抗炎作用 第十二节 动物性来源的生物活性成分 二、硫辛酸 1.抗氧化 2.抗炎 3.调节糖代谢 4.对心血管的作用 5.对神经损伤的保护作用 三、褪黑素 1.调节时间生物学节律 2.抗氧化 3.调节免疫 4.调节能量代谢作用 5.延缓衰老 其余内容自学 * *