蒜泥白肉的做法-川菜.pdfVIP

蒜泥白肉 猪后腿肉………500克 大蒜……………50克 辣椒油…………15克 精盐……………5克 味精……………1克 酱油……………15克 香油……………15克 葱………………15克 姜………………15克 1、将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净，放入下有葱段，拍碎姜块的汤锅中，煮至皮软、断生停火，在原 汁中浸泡20分钟。 2、捞出浸泡的肉，擦干水份片成7厘米长、3厘米宽的大薄片，零碎的片放盘底，整齐的肉片放在上 面。 3、大蒜春成茸状，加盐、香油调匀，和酱油、辣椒油、味精兑在一起，浇在肉片上即可供食。 做法二 主料： 猪座臀肉500克。大蒜50克、酱油50克、红油10克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3克、味精1 克。 特色： 成菜色泽红彤彤、质地细嫩滑，味道鲜香，红油蒜泥味极浓。 制作方法： （1）猪肉洗净，入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出搌干水分，片成长约10厘米、宽约5厘米的 薄片装盘。 （2）大蒜捶蓉，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥。 （3）上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状，加味精即成复制酱油。 （4）将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。 做法三 材料：五花肉(554克)、青瓜(2根)、蒜头(2头)、葱(2根)、姜(10片)、甘草(5片)、花椒(2汤匙) 酱汁：盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、香油(1/2 汤 匙)、葱花(1汤匙)、肉汤(1杯) 工具：刨丝器(1个) 制作方法： 1、五花肉去毛洗净，放入沸水中氽烫一下，捞起沥干水；葱切成段，姜切成片，蒜头剁成蓉，用木 杵捣成蒜泥。 2、烧开半锅水，放入葱段、姜片、甘草片、花椒和五花肉，加盖以中火炖煮20分钟，熄火让五花肉 焖30分钟。 3、捞起锅内的五花肉，放入冷开水中浸泡至冷却，然后将五花肉切成0.5厘米厚的片。 4、青瓜冲洗干净，切去头尾，用瓜刨将青瓜刨成薄片待用。 5、往蒜泥中，加入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、2汤匙辣椒油、1/2汤匙 香油、1汤匙葱花和1杯肉汤拌匀，做成蒜泥酱汁。 6、取一片五花肉和一条青瓜片，用青瓜片将五花肉卷成团，直至将所有五花肉都用青瓜卷成团，排 放至盘中，淋上蒜泥酱汁便可。 做法四 主料： 五花肉250克 大蒜50克 酱油50克[3] 辣子红油30克 香油10克 盐2克 制作步骤： 1、五花肉刮洗干净，放入汤锅。 2、加老姜，大葱、八角，煮至皮软，直到用筷子可以轻易的插入。 3、在原汁中浸泡20分钟。 4、捞出沥干水分，为方便切片，可放进冰箱冰30分种左右。 5、将肉切成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。 6、将大蒜捶成茸，加盐、一小勺肉汤调成稀糊状，放进微波炉加热30秒，以便蒜味更浓。 7、在蒜泥中加入酱油50克、辣子红油30克、香油10克、盐2克、、白糖10克，搅拌均匀。 8、将汁淋在肉片上可可以开动了。 做法五 微波炉菜谱 材料 生净带皮猪后腿肉250克 调料 葱2根，姜3片，蒜泥、色拉油各1大匙，白糖、米醋各1小匙，酱油2大匙，辣椒油少许 操作 ①将肉洗净，加入葱姜。 ②器皿中放1大匙色拉油，把加好葱姜的肉放入器皿中，高火4分钟后取出，切薄片排盘。 ③淋上拌匀的蒜泥、白糖、米醋、酱油、辣椒油即可。 做法六 特色：成菜色泽红彤彤、质地细嫩滑，味道鲜香，红油蒜泥味极浓。 原料：猪臀肉500克。 大蒜50克、上等酱油50克、红油10克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3 克、味精1克。 制作：（1）猪肉洗净，入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出搌干水分，片成长约10厘米、宽约5 厘米的薄片装盘。 （2）大蒜捶茸，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥。 （3）上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状，加味精即成复制酱油。 （4）将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。 声明：以上内容来自网络，版权归作者所有，请小心辩别内容真实性、有效性！请在下载24小时内删 除，不得用作商业用途；如果喜欢请购买正版图书！ 如果无意侵犯您的权益，请及时联系我删 除！zimoonlove@163.com 更多信息： 心晴女人阁 柳坞凤吟