试论元代西域的葡萄酒文化.pdfVIP

QUN WEN TIAN DI 文化纵横谈 试论元代西域的葡萄酒文化 ■ 邢立涛 摘要：葡萄，《史记》中作蒲陶，《后汉书》中作蒲萄，今名葡 又元朝知名宫廷太医忽思慧《饮善正要》称当时蒙古皇宫之葡 萄，元代时在西域得到了广泛的种植，与此同时，值得一提的 萄酒来源，“有西蕃者（应指吐蕃），有哈喇火者（指高昌），有平 是,在元代，西域葡萄酒的酿制也得到了长足的发展，葡萄酒在 阳（今山西省临汾）、太原者”。但是，“其味都不及哈喇火者田 各族人们的社会交往和经济活动中也发挥了重要作用，在西 地酒最佳”。波斯史家拉施特在其书中也记道：“西夏之西，是 域文明史上占有重要地位。 为哈喇火州境，此系畏吾儿人的城市，产美酒。”可见元代西域 关键词：元代; 西域; 葡萄酒 葡萄酒已誉名中外，葡萄酒的酿造技术也达到了很高的水平。 关于古代西域葡萄酒的记载，最早见于 《史记·大宛列 其次，在元代，葡萄酒还作为一种特殊的商品等价物，用以商 传》，书中有云，“宛左右以蒲陶为酒，富人藏酒至万余石，久者 品流通领域，在人们日常生活中充任着不可取代的作用，诸如 数十岁不败。俗嗜酒，马嗜苜蓿。汉使取其实来，于是天子始种 借贷、抵押、以及缴纳赋税等。元代回鹘世俗文书里的《蒙·铁 苜蓿，蒲陶肥饶也。”汉代的大宛在今乌兹别克与吉尔吉斯交 木耳借酒契》、《纳税缴贡单》、《酒帐》等都是有力的佐证。关于 界的费尔干纳盆地，由此可见，这一地区早在汉代就已开始种 葡萄酒在西域本地，甚或汉地，被充作商品或税收这一点，元 植并酿制葡萄酒。新疆地区与中亚毗邻，交通也较为便利，中 代畏吾儿文书有不少这方面的材料，在卡迪尔给木鲁特鲁克 亚酿制葡萄酒的工艺较早传入新疆各地就不足为奇了。魏晋 寺院的赏赐文书中写到：“不要让寺院的葡萄园缴纳葡萄和葡 以后，有关新疆产葡萄酒的记载逐渐增多。晋朝以及十六国时 萄酒税。”当阿喇·铁木耳租托里的葡萄园以后，如实地偿还 期，新疆的葡萄酒产量已相当丰硕。唐宋时期，葡萄酒酿制技 （他）六十钵酒的租金。” 术在新疆继续发展。 如果将葡萄酒运至内地出售，元政府同样要收取葡萄酒 及至蒙古定鼎中原以后，通过西征将西域、中亚和中原地 税。对此，《元典章》卷二十二“户部酒课”条明确记载说关于 区连成一体，这更便利了西域中亚地区与中原地区的经济文 “葡萄酒三十分取一”。至元十六年（1279）葡萄酒每千金卖钞 化交流。由于新疆地区幅员辽阔，昼夜温差大，所产葡萄味甘 一百两，课钞六两，税率百分之六。元朝政府大量征收葡萄与 多汁，用其酿造的葡萄酒自然风格醇美，品质上乘。这一时期， 葡萄酒税，与当时宫廷皇室对酒之需求不无关系。其实宫廷盛 西域地区葡萄酒的酿造工艺已达到很高水平，元人曾为之详 宴以及祭祀多用葡萄酒。有诗云：“芍药名花围簇座，蒲萄法酒 细记载。熊梦析《析津志·异土产贡》说： 折封泥。御前赐黼千宫醉，恩觉中天雨露似”。另据十一世纪印 葡萄酒，出火州穷边极陲之地。酿之时，取葡萄带青者，其 度旅行家加尔迪齐所称：高昌回鹘可汗“有一千名男侍和四百 酿也，在三五间砖石瓷器干净地上，作瓷磁缺嵌入地中，欲其 名女侍，他们年复一年，一日三次陪可汗进餐，餐餐有酒，他们 低凹以聚，其瓷可容数十者，然后取青葡萄，不以数计，堆积如 喝的酒是用葡萄酿制的。”另一件畏吾儿文书也谈到：“畏吾儿 山，铺开，用人以足揉贱之使平，却以大木压之，覆以羊皮开毡 人向大汗缴纳的东西有食物和酒”。葡萄酒在当时人们的日常 毯之类，欲其重厚，别无曲药。 社会生活中占据如此重要的地位，不能不引起统治者的高度 乃取清者入别瓮贮之，此谓头酒。复以足摄平葡萄渣，仍 重视。因此，元政府