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厨房63种实用小窍门 厨房63种实用做饭小窍门（健康周刊）1.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包好）同煮，肉很快就烂且味道鲜美。 2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 ?5、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 ?6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 ?7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 ?8、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 ????????????　　9、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 ????????????　　10、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 11、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 ????????????　　12、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 ????????????　　13、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 ????????????　　14、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 ?