厨房管理技巧.ppt

五常法含义： 五常法是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。它源自五个以“S”为首的日本字，又称5S。 1S—常组织 定义：? 判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。 目的：? 把“空间”腾出来活用并防止误用 做法 1. 对所在的工作场所进行全面检查。 2. 制定需要和不需要的判别基准。 3.清除不需要物品。 4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。 5.根据物品的使用频率进行分层管理。 2S--常整顿 定义：要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。?? 目的：整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西。 做法 1、对可供放的场所和物架进行统筹（划线定位） 2、将物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法） 3、标示所有的物品（目视管理重点） 达到整顿的四个步骤： 1、分析现状 2、物品分类 3、储存方法 4、贯彻贮存原则 3S? 常清洁 定义：清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。 目的：环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。 做法 ?1、建立清洁责任区 ?2、清洁要领 ◆对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫。 ◆注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品高地放置。 ◆仪器