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企业案例 lMaterials 借力管理体系认证 百年全聚德华丽晋身 ◇ 孙雪梅 武晋花 中国全聚德 (集团)股份有限公司的前身 创造优秀的管理业绩和良好的环境保护记录。 “全聚德烤鸭店”始建于1864年 (清朝 同治三 考虑到各方面需要 ，全聚德集 团公司做 年)，至今已有140多年的历史。自2006年先后 出战略性决策 ，决定采用GBfr19001、GB／1_ 依据GB／_r19001、GF；／1-22000、GE}fr24001 22000、GBfr 24001三个管理体 系标准建立 标准建立实施质量 、食品安全、环境三个管理 实施 管理体 系，进一步健全和完善各项管理 体系以来 ，给这个百年餐饮老店注入 了新的活 制度 ，全面启动管理系统工程 ，提升公司整 力。新的管理模式与传统的管理经验相结合 ， 体管理水平 ，强化企业竞争实力。 企业的管理程序、制度建设和操作流程逐步走 建立实施管理体系的 向精细化、规范化和科学化。 重要措施和成效 百年老字号需要现代企业管理模式 1．确定经营方针和质量方针／食品安全管 理方针 ／环境管理方针 全聚德作为一家百年餐饮老店，商业信誉 根据餐饮服务经营的需求和按照三个管理 有 口皆碑，而 “老”也正成为其生存发展的制 体系标准的要求，结合企业经营方针 ，全聚德 约因素 ，多年来形成的一些固有的传统思维模 公司分别确定了质量管理 、食品安全和环境管 式和管理方法已经与企业发展和市场需求不相 理的方针和 目标 ，为全体员工指明了管理 的宗 适应 ，如企业组织形式老化，不适应时代的要 旨和方向，描绘出切合实际、便于测量的运行 求；不能坚持以顾客导向1品牌没有进行科学 管理体系所期望的结果。组织各个职能部 门结 化扩张等。这些传统的管理模式成为束缚老字 合岗位工作要求进行了质量／环境 目标再分解 。 号发展的瓶颈 ，因此 ，必须引入现代管理理念， 并组织了全员性考核 ，确保全公司的各级管理 实行观念创新、市场创新和管理创新。 目标真正得到量化、细化和落实。 全聚德集团公司在十多年的实践 中，虽然 2．建立管理体系过程中采取的有效措施 已经形成了一系列行之有效的企业管理制度 ， (1)重新识别需求 但是面对在世界经济大背景下，全聚德能否在 按照管理体系要求，全聚德重新识别企业 未来15年，跨人中国乃至世界餐饮的百强企业。 的经营商圈、目标顾客群，不仅着眼于国内市 达到股份上市公司的运营标准和管理要求，进 场 ，而且走向海外市场。抓住各种节假 日、会 而实施品牌化经营，连锁化发展 ，成为世界知 议等重要时期 ，识别主要顾客的需求和期望。 名品牌 ，同时在餐饮行业 日益激烈的市场竞争 同时，充分识别与全聚德餐饮服务适用的法律 中立于不败之地 ，求得更大发展 ，除了要充分 法规要求，不仅关注国家和地方有关产品质量 发挥人才、技术、品牌优势 ，实行资本化运作 和安全 的法律法规要求 ，还特别关注环境保护 外，还要树立强烈的社会意识和责任感 ，不断 的法律法规要求 ，识别了全聚德餐饮服务 中对 65 MateriaIs1企业案例1 。l ＼ 由 国 认 认址