高中生物教学论文 “果酒和果醋的制作”实验计划.docVIP

“果酒和果醋的制作”实验计划 结合学校的实验条件和学生的实际状况，我把果酒和果醋的制作确定为实验课题，现把实验计划汇报如下： 一、课题： 果酒和果醋的制作 选题背景：（1）果酒和果醋与生产、生活相联系（2）易于取材 基本原理： Ｃ6Ｈ12Ｏ6＋6Ｏ2 　6ＣＯ2＋6Ｈ2Ｏ Ｃ6Ｈ12Ｏ6　 　 2C2H5OH+6ＣＯ2 2C2H5OH+Ｏ2 CH3COOH+Ｈ2Ｏ 基础知识 ? 酵母菌 醋酸菌 生物类型 单细胞真菌 细菌 需氧情况 兼性厌氧型 需氧型 适宜温度 18~25℃ 30~35 ℃ 生殖类型 出芽生殖 分裂生殖 二、试验时间及课时安排： 时间安排：秋季9、10月进行，在这段时间进行试验，有以下优点：（1）葡萄的价格便宜、质量好（2）此时葡萄上的酵母菌数量多且生活力强，酿酒的效果好（3）温度适宜，易于发酵。 课时安排：（3课时）自学和讲解及学生设计实验一课时；教师准备水果，学生准备发酵的仪器（可乐瓶、饮料瓶等），动手制作一节课，将学生分成不同的组，建议部分学生制作果酒，部分同学制作果醋。学生在课下管理、观察、记录。3~4周后，学生展示实验成果、分析成败及评定成绩一节课。 三、器材准备：事先制作好果酒和果醋，发酵瓶（最好是塑料容器）、榨汁机、盛葡萄的器皿、纱布、 75﹪的酒精等，按4人一组准备，留出2—3套备用。 四、进行预实验，分析教学过程和学生实验活动中可能遇到的困难，找到解决问题的方法和途径。 操作细节: ①酿酒的葡萄不能用洗涤剂等化学洗涤剂清洗。 ②容器很关键，应用清水或洗涤灵冲洗干净，并用75%的酒精擦洗；应选择塑料容器，有利放气。 ③塑料瓶中不能装满葡萄液汁，应留一定空间，有利于酵母菌有氧呼吸大量繁殖形成种群优势。 ④在发酵过程中应盖好容器的盖子，使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。 ⑤在发酵过程中应注意温度的控制。 ⑥在实际操作时，由于菌株的量较少，可能需要很长的时间。为了缩短时间，制作果酒时可以从市场上买一些菌株；制作果醋时可以先买一瓶醋，打开盖暴露于空气中，一段时间后在醋的表面有一层薄膜（实际是醋酸菌），可以用这层薄膜进行接种，这样可以明显缩短制作果酒、果醋的时间。 问题解释： ? 问题1: 成熟的葡萄上本身就含有大量的酵母菌，放久的葡萄有酒味就是这个道理。 ? 问题2 前期厌氧果酒发酵产生酒精，并不是严格厌氧，因此有少量的醋酸菌存留，当转入好氧发酵时，残存的醋酸菌会大量繁殖，产生醋酸。同时，在我们的实验条件下并不是严格无菌，通入的空气中会有一些醋酸菌，带到发酵液中，大量繁殖，而其他的菌因不适应这种条件而不能繁殖。在工业上，后期醋的发酵是要人工接种醋酸菌的，以保障生产的正常进行，而不是采取我们实验的方法。 ? 问题3：果醋是在果酒产生基础上发酵产生的，在制果酒时需无氧发酵，在无氧条件下，好氧型的醋酸菌不是要大量死亡吗？后期果醋发酵哪来的醋酸菌呢？ 在我们的实验中，前期厌氧果酒发酵产生酒精，并不是严格厌氧，因此有少量的醋酸菌存留，当转入好氧发酵时，残存的醋酸菌会大量繁殖，产生醋酸。同时，在我们的实验条件下并不是严格无菌，通入的空气中会有一些醋酸菌，带到发酵液中，大量繁殖，而其他的菌因不适应这种条件而不能繁殖。在工业上，后期醋的发酵是要人工接种醋酸菌的，以保障生产的正常进行，而不是采取我们实验的方法。 问题4：在课题延伸中，果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验。实验中发现，在没有进行发酵时，果汁与重铬酸钾也能发现颜色变化，这如何解释？ 其一，所用的果汁不是很新鲜，已经少量发酵； 其二，果汁在发酵前所含有的一些有机酸也可与重铬酸钾发生颜色反应； 建议：检测时不要只看颜色的有无，应将发酵前后颜色的深浅进行对比。 五、实验步骤：（略） 六、评价方法 重视对学生在生物科技实践活动全过程的评价，例如对学生“能否搜集相关资料确定实验方案”、“能否按照实验方案准备实验器材”、“能否按照实验操作的规范要求安全地完成实验”、“能否及时解决实验中发生的问题”、“能否实事求是地记录和搜集实验数据和实验现象”、“能否通过分析实验数据得出结论”和“能否在实验活动中与他人合作与交流”等方面进行评价。学生的成绩由两部分组成：一个是平时的实验操作分（占50％），另一个是学业测评分（占50％），合起来就是总评分数，满分100分，超过60分，就可以得到2个学分。 1 用心 爱心 专心