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顶空_固相微萃取与气质联用法分析草菰中的香味成分
顶空 - 固相微萃取与气质联用法
分析草菇中的香味成分
温泉 王锡昌
(上海水产大学食品学院 , 上海 200090)
摘 要 : 本文以享有 “中国蘑菇 ”之称的草菇为原料 , 采用碳分子筛 - 聚二甲基硅氧烷 ( CAR / PDM S)
涂层的固相微萃取头分别萃取新鲜草菇和干草菇蒸馏后的挥发性成分 , 并通过气质联用仪分析鉴定了其主要
的香味成分 。结果表明 , 固相微萃取有效地吸附了草菇中的挥发性成分 , 经 N IST质谱数据库和文献对照 , 分
别从干草菇和新鲜草菇中检测出 48和 29种成分 , 其中八碳化合物是最要的风味主体 。
关键词 : 草菇 ; 顶空 - 固相微萃取 ; 气质联用仪 ; 挥发性成分
中图分类号 : TS255 文献标识码 : A 文章编号 : 1006 - 2513 (2006) 06 -
Ana ly sis o f flavo rs in vo lua rie lla vo lvace a by hea d sp ace
so lid p ha se m icro extrac tion com b ined w ith GC - M S
W EN Quan W A NG X ichang
(Co llege of Food Science and Techno logy,
Shanghai F isherie s U n iversity, Shanghai 200090)
A b stract: Volua riella volvacea reported a s ch ine se m u shroom wa s u sed as m aterial. O dors of cooked fre sh m u shroom
and cooked dried m u shroom were extracted and determ ined by head sp ace so lid pha se m icroextraction ( H S - SPM E )
and ga s chrom atography - m a ss sp ectrom etry ( GC - M S) , m eanwh ile the SPM E was coated w ith Carhoxen - Po lydim e
( )
thylsiloxane CAR - PDM S . The re su lts showed that SPM E cou ld be effective in volatile s analysis of Volua riella
Volvacea. A lso, 48 and 29 k ind s of volatile compound s re sp ectively were iden tified from raw Volua riella Volvacea and
dried Volua riella Volvacea by comp aring the N IST sp ectral databa se. Among these compound s, a serie s of compound s
contain ing eighet carbon s are the m ain volatile s co
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