T1脂肪酶催化合成甘油酯过程酯化率变化规律研究.pdf

2014年12月 中国粮油学报 V01．29，No．12 oftheChineseCerealsandOilsAssociation Dec．2014 第29卷第12期 Journal T1脂肪酶催化合成甘油酯过程酯化率变化规律研究 钟金锋1 覃小丽1’2 王永华2 (西南大学食品科学学院1，重庆400715) (华南理工大学轻工与食品学院2，广州510640) 摘 要 采用自制新型T1脂肪酶在无溶剂中催化甘油与油酸合成甘油酯，考察了水添加量(4％一8％)、 循一级反应，建立了酶促过程中油酸酯化率的动力学模型Er=CE“1一e“¨。甜]，通过规划求解得到了不同 反应条件下的反应速率常数(后)、理论上平衡时最大酯化率(CE)和酶活性发挥所需的延迟时间t。。不同反应 条件对方程系数(后、CE、t。)的影响程度各不同，该结果为该酶催化过程优化控制提供了直接的数据支持；通过 对比由动力学方程计算油酸酯化率的理论值与试验实测值，两者的相关系数达0．996，验证了该反应是符合一 级反应，也反映了该酶催化合成甘油酯过程中反应速率常数及油酸酯化率的变化规律。 关键词甘油酯T1脂肪酶酯化反应反应速率常数动力学模型 中图分类号：TS228文献标识码：A 文章编号：1003—0174(2014)12—0060—06 甘油酯是一系列食品、药物、化妆品中常用的功 油脂改性方面的报道较少。本课题组前期工作中采 能性添加剂¨-z]，因此，高效地制备高品质的甘油 用T1脂肪酶催化高熔点油脂(棕榈硬脂)的水解反 酯是油脂工业的研究热点之一。与传统化学合成 应制备甘油二酯，结果显示水解产物中甘油二酯含 法存在反应温度高、设备腐蚀严重、产品难以分离 量相对较低(28％)po。 等特点相比，酶法催化合成甘油酯过程反应条件温 为了进一步研究T1脂肪酶在油脂改性方面的 和、产物选择性强，设备要求低而颇受研究者的关 潜在应用，提高Tl脂肪酶催化反应速率，增加目标 注‘3—5l。 产物甘油酯的含量，本研究以油酸和甘油为反应底 目前，国内外研究酶法催化合成甘油酯研究中 物，以自制T1脂肪酶为催化剂，通过直接酯化反应 TL 的方式制备甘油酯，考察不同反应条件对油酸酯化 主要采用商业化脂肪酶如Novozym435、Lipozyme RM 率的影响及油酸酯化反应转化为甘油酯的动力学方 IM，其成本较高，所以不断发现和 IM和Lipozyme 研究新型脂肪酶，探索新型脂肪酶分离纯化、固定 程，通过规划拟合求解确定方程各阶段的反应系数， 化、催化作用机理及其潜在应用成为酶工程研究重 分别探讨各反应条件与对应动力学方程系数的关 zalihaestrain 系，以期获得T1脂肪酶通过酯化法催化合成甘油酯 点之一。T1脂肪酶从GeobacillusT1分 的动态反应历程的变化规律，为研究各个目标产物 离得到，是一种新型脂肪酶，其在较高的反应温度 (如甘油一酯和甘油二酯)的变化规律奠定基础，为 (60℃)下保持较高的酶活性Mj，因此，T1脂肪酶在 将来T1脂肪酶应用于甘油酯合成的工业化进行最 油脂改性工业具有较好的应用前景。目前，国内外 优化设计及最佳控制提供理论依据。 关于T1脂肪酶的研究主要集中在Tl脂肪酶的高效 表达、分离纯化1、酶学性质∞o及分子催化机理方面 的研究喁J，而对于T1脂肪酶的应用研究，