“菌落总数”详解.pdf

相 真 cover Story 封面报道 有些工人在装卸桶装水时采 取较野蛮的行，如大力抓住桶装水 “菌落总数”详解 的瓶颈，猛力甩到车上。种做法有 可能使瓶盖松动，影响密封性，使 菌落总数，这个在食品检测中必检的项目，在消费者脑海 细菌入侵饮用水里。业内人士表 中却是个陌生又熟悉的“名词”。 示，装载桶装水的送货车应该干干 那么，到底何为“菌落总数”？消费者应该如何看待“菌 净净，每日定期消毒。若装载车肮 落总数”超标？本期，《中国质量万里行》就为大家科普一下 脏、卫生不好，也有可能使细菌进 “菌落总数”这一概念。 入饮用水中。 其实，菌落是指细菌在固体培养基上生长繁殖而形成的 第二种：水店环境差。 能被肉眼识别的生长物，它是由数以万计相同的微生物集合 有些水店环境杂乱，卫生状况 而成。当样品被稀释到一定程度，与培养基混合，在一定培 差，杂物与桶装饮用水随便混合摆 养条件下，每个能够生长繁殖的细菌细胞都可以在平板上形 放在一起，桶装水在这样的环境 成一个可见的菌落。 中储存，若密封性不好的就有可能 菌落总数就是在一定条件下（如需氧情况、营养条件、 使细菌、微生物渗入饮用水里。此 pH、培养温度和时间等）每克（每毫升）检样所生长出来的细 外，按规定，各类空桶应该有间隔 菌菌落总数。按国家标准方法规定，即在需氧情况下，37℃培 分开摆放，否则不卫生、受污染的 养48小时，能在普通营养琼脂平板上生长的细菌菌落总数， 空桶之间有可能交叉感染。 所以厌氧或微需氧菌、有特殊营养要求的以及非嗜中温的细 第三种：在阳光下暴晒。 菌，由于现有条件不能满足其生理需求，故难以繁殖生长。因 按规定，桶装饮用水尤其是矿 此菌落总数并不表示实际中的所有细菌总数，菌落总数并不能 泉水、山泉水不得在阳光下暴晒， 区分其中细菌的种类，所以有时被称为杂菌数，需氧菌数等。 因为这两类水中有可能含有藻类， 而菌落总数的测定，是用来判定食品被细菌污染的程度 而其生命力最强。若在阳光下暴 及卫生质量，也可以应用这一方法观察细菌对食品被污染程 晒，有些净化不彻底的山泉水或矿 序的标志，也可以应用这一方法观察细菌在食品繁殖的动态， 泉水，其水中所含藻类植物吸收水 它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样 中营养，同时与阳光发生光合作用， 品做出适当的卫生学评价。菌落总数的多少在一定程度上标 就有可能使水中藻类加速生长。 志着食品卫生质量的优劣。 那么，消费者该如何选择桶 菌落总数和致病菌有本质区别，菌 装饮用水？第一，要选择知名品牌 落总数包括致病菌和有益菌，对人 桶装水，因为大品牌无论是硬件 体有损害的主要是其中的致病 设备，还是软件管理，都有严格的 菌，这些病菌会破坏肠道里正 监管流程，其生产的产品品质好； 常的菌落环境，一部分可能在 第二，要选择包装完整的桶装水， 肠道被杀灭，一部分会留在身 水