Benoit：小餐馆的百年价值.pdfVIP

识 角I 曩■ 士上校惺惺相惜着 另一种则是受人追 捧后，选择死守。数寄屋桥次郎便是这样 的例子，在获得美誉之后坚持不改变、不 扩张、不发展，这是一种类似宗教信仰支 持的经营理念，有人开玩笑说这是 日本 人的精神洁癖作祟，这样的方式方法也 只有在 日本这样的社会才行得通，因为 在那里人们都愿意为这种规时代为外物 的坚守买单。但在世界上的大多数地方， 人们对小餐馆的理解仍未上升到如此高 的精神层面，一家生存于不断前进的时 代中的美昧小馆子，却依然要保持活力， 这是个难题。而以一家小餐馆为课题，大 部分商业精英都不屑，我只能再次说， Be础 的继承人确实具有好眼光，阿兰 · 杜卡斯的加入彻底改变了Benoit的命 每次去巴黎必吃的小馆子 Benoit， 但是我们希望客人吃得更放松；再次，日 运 。 今年迎来了它的100岁生 日。这么一家 本人和法国人在小餐馆的食物上虽然有 1956年出生的阿兰-杜卡斯是法国 位于圣马丁街区的小餐馆，从外面看没 相通的地方 ，但我们还是不同的。” 厨界的领军人物，他不仅是味觉的艺术 什么特别 ，绿色外墙，每次勉强只能挤进 Benoit低调而其乐融融地庆祝着它 家，更是位深谋远虑的商业奇才。1986 一 个人的弹簧门，老式的半人高白色花 的100岁生 日，是典型的 “小餐馆的胜 年，由他领导的LaTe~se餐厅的厨师 边布帘。如果你推门而入，这里的侍应也 利”。作为在 1912年就创业的一家家族 团队即获得了米其林两颗金贵的星星。 跟巴黎别的餐馆的侍应看上去没什么两 小馆，留存至今，既要保住传统的原汁原 1990年 ，他为蒙特卡洛巴黎饭店的餐厅 样，熟练、专业 ，有问必答，但并不殷勤。 味，又要开拓更广阔的国际市场，传播地 Lol1isXV除旧布新，摘得米其林三星。 你询问：“我能预订今天的晚餐吗?或者 道的巴黎小馆的文化 ，可谓是稍不留神 到 1996年，由其自己名字命名的 ain 明天的?”他们一般会彬彬有礼地用法式 就会走偏的课题。从 1912年至上世纪 Duc~se餐厅在巴黎开幕，翌年即迎接了 英语回答说：“哦，不，我们今天、明天、后 末，Benoit始终保持着三代单传的家族 全新的三星评价。有人评价说 ，阿兰 ·杜 天，晚餐或者午餐，全都是满的。”也许这 模式，但到了2005年 ，继承人米切尔和 卡斯在厨界地位的快速蹿升，全仰仗他 样的答案会让你觉得快怏不乐，心中揣 凯瑟琳却做了一个大胆的决定，将这家 早年悉心习得的纯熟厨艺基本功和鲜明 测他们是因为那一颗钝光闪闪的米 琳