出口脱水蔬菜中微生物的污染及其控制.pdf

20Q3年 检验检疫科学 第13卷第3期 出口脱水蔬菜中微生物的污染及其控制 陈炜+ 王德军乔惠同 (宁夏检验检疫局) 摘要：通过研究脱水蔬菜加工中从原料到成品各个生 2．1试验样品 产环节微生物数量及污染情况，从而找出应主要加以控制的 本试验选择了青椒粒、红椒粒、韭葱叶、芹菜茎、菠 生产环节，为企业将来制定相应的卫生标准操作程序(SSoP) 菜粉五个品种的脱水蔬菜作为研究对象，试验样品取自 以及建立HAC凹体系(预防性食品安全卫生质量控制体系) 宁夏某脱水蔬菜厂(该厂是我区出口食品注册厂之一)。 提供参考依据。 2．1方法 关键词：脱水蔬菜；微生物；污染 2．1．1脱水蔬菜生产工艺如下： 1前言 原料一清洗一切菜一烘干一拣选一成品脱水蔬菜 宁夏脱水蔬菜加工业始于20世纪80年代中期，经 b打粉一脱水蔬菜粉 过十几年的发展，现已成为出口创汇的主要产品之一。 2．2．2操作方法 现在，人们对食品的安全卫生问题日趋重视，特别是加 对上述各道工序的蔬菜产品分别跟踪取样，然后按 入wID后，国外对我国食品的要求更加严格。近些年 照GB4789．2—94和GB 来，越来越多的外商在合同中提出增加微生物指标的检 肠菌群的数量。在试验中我们还对该生产厂自来水和 测，这给我区脱水蔬菜的出口带来了亟待解决的问题。 车间用水的微生物指标以及烘箱的温度进行了测定。 为了协助企业扩大脱水蔬菜的出口，除了认真监督企业 3结果 严格按照出口食品厂库注册要求去生产加工，还需找出 3．1各道工序微生物指标的检测结果 脱水蔬菜生产过程中各个环节的微生物污染源的情况。 本澡晒瓣通过对脱水蔬菜生产全过程的卫生情况 3．2菠菜粉加工工艺中打粉工序控制前后微生物指 标的变化 进行监测分析，目的在于找出卫生控制的关键环节，并 3．3生产厂自来水和车间用水微生物指标检测结果 为制定相应的管理措施提供参考依据。 4分析和讨论 2试验样品及方法 表1各道工序微生物的检测结果 注：细菌总数单位是个／g；大肠菌群单位是Ⅷ)N／1％ 表2菠菜粉加工工艺中的打粉工序控制前后 表3生产厂自来水和车间用微生物 微生物指标的变化 指标检测结果 口詹 细菌总数 大肠菌群 “。二白 (个／g) (hⅡ，N／1009) 菠菜叶7300 (300 、菠菜粉(控制前) 46万 400 菠菜粉(控制后) 6．3万 300 ·作者简介：(1969一)，男，籍贯上海，毕业于宁夏农学院，已发表论文8篇。 万方数据 ·35· 2003年 检验检疫科学