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贵州茶 叶 2012，40(3)：5O～51 GuizhouTca 中国饮茶之风由南向北渐移的历程 王春华 (杭州市拱墅区石桥路永佳南苑 72号，310022) 茶以其独特的芳香与保健作用赢得了世人的称 之效 ，一时间，茶在气候适宜的南方各山各寺广泛种 赞，茶源 自于中国，出产于中国的南方地区。自古以 植 ，饮茶风气迅速传于各大小寺庙 ，甚至有 “茶佛一 来 ，中国茶文化的中心一直在南方 ，这不仅是因为茶 味”说法出现 。至唐仍是如此，尤其是重坐禅、断食 的原产地在南方，更因为南方经济发达 ，交通发达， 及苦思渐悟的北禅宗在北方兴起后，茶叶成为与之 是中国古代经济和文化的中心。 相伴随的特殊饮料 ，几乎无一寺无茶 。僧人饮茶既 关于茶树 的起源，在我国民间有各种各样的传 已成风，民间奉佛者 自然竞相效仿 。至此，借着佛教 说 ，我们 的祖先喜欢把一切与农业相关 的事物起源 的力量，民间饮茶之风 由南渐北，遍及全 国。可以这 都归结于神农 氏。传说中的炎帝神农 氏是茶的发现 么说 ，佛教在唐代被推广的同时，也带动 了北方的饮 者，同时也是传说 中发明茶的药理作用来治疗疾病 茶之风。 的人。 其二，文人的推崇与宣扬 。正如诗僧皎然所言 这是一个千古不衰的传说，神农氏为了辨别草 “俗人多泛酒，谁解助茶香”，在文人心 目中，茶是高 物的药理作用，他 曾亲 口品尝百草 。初夏的一个中 洁、脱俗的代表 ，与大多数文人的审美情趣不谋而 午，神农氏在野外尝试草药 ，他实在太累了，便坐在 合。而且 ，茶还能激发文思，所谓 “一碗喉吻润，二碗 一 棵大树下休息。神农氏吃了几 口带来的干粮 ，因 破孤闷，三碗搜枯肠 ，唯有文字五千卷”，一碗茶下 为口渴难受，神农氏就用釜锅煮水 。 肚，文思顿如泉涌，足可见茶助诗兴、发文思之神力。 就在这时，有一名儿童经过，儿童非常顽皮，他 文人嗜茶 、赞茶、相互之间赠茶、谢茶 ，都可能为百姓 随手采了一把树叶丢进了神农 氏的釜锅。神农氏想 所仿效，从这个意义上说，茶能走进寻常百姓家，成 制止却来不及 了。神农 氏本想把水倒掉，可他突然 为家常饮料，并进而发展成为社交活动中的媒介，其 闻到了一股清香，再看锅里的水变成黄绿色 。 中文人的诗文无疑起有重大的宣传作用。 神农氏喝了一点其 中的汤水 ，顿觉这黄绿色的 其三，江淮种茶业的迅速发展。中唐以后 ，在长 水味道清香。神农 氏大喜过望 ，他连喝了好几碗 ，刚 江 中下游地区，单一的农业经济格局被打破 ，农业 、 才的疲劳也一扫而光 了。这到底是什么神奇的树 手工业 、商业齐头并进，呈现 出 良好的经济发展态 叶，随着神农氏的深入研究，他得出了这种植物能够 势。江淮一带 ，丘陵和山地被大量开发出来 ，用于种 解渴生津、提神醒脑和利尿解毒的作用 。这就是茶 植各种经济作物 ，茶树即其中之一。当时江淮种茶 叶的来源。 技术已有明显突破，有些地区茶叶产量相 当之大，绝 茶 自被神农 氏发现后，因其有解百毒之效，在较 非南北朝时寺院茶园可 比。如面积并不大的湖州顾 长的时间里多用作药物或祭祀 品，有时也被当作蔬 渚山，每年贡焙就高达 18400多斤。常州义兴县所 菜一样食用 。 产的紫笋茶 ，也是当时名品，与顾渚山紫笋茶一起被 然而，茶叶发现的初期