香菇中一种抗氧化活性成分分离及组成分析.pdf

摘要 摘要 天然抗氧化剂在医药、食品等领域有着广阔的应用前景，香菇是著名的药食两用菌， 开展从香菇中提取抗氧化物质的研究有一定的理论和应用价值。本论文主要对香菇中的 抗氧化物质开展了分离和基本特性方面的研究。论文首先对两种分离方法分离抗氧化组 分进行了研究。第一种方案如下：热水抽提一醇沉_凝胶过滤层析_离子交换层析_ 凝胶过滤层析，获得样品Le．2。第二种方案如下：加入保护剂抽提一离子交换层析 mol／L、O．44 分别为0．98 mol／L。并对抗氧化活性较高的Le．II样品进行了进一步的 研究分析。 ACA．44分子筛层析表明样品分子量分布范围约为28kD。红外光谱(中红 Ultrogel 外)分析表明Le．II是一个既含糖又含蛋白质的复合物。气相色谱分析表明Le．II糖链组 成中含有鼠李糖、阿拉伯糖、甘露糖、葡萄糖四种单糖。糖链中以葡萄糖为主。Le—II 中多糖的总含量约为1．29％。几种单糖的摩尔比为鼠李糖：阿拉伯糖：甘露糖：葡萄糖 性的氨基酸在样品蛋白质中的含量为33．4％。p．消去反应的结果初步表明Le．II为一种 糖蛋白，且糖苷键为D．型糖苷键。刚果红实验结果表明Le．II中糖链部分存在三股螺旋 构象。不同浓度碱处理结果证明Le．II糖链的空间结构与其抗氧化活性存在着一定的联 系。 蛋白酶、中性蛋白酶、曲霉菌蛋白酶和胰蛋白酶四种蛋白酶以及p．1，3．葡聚糖酶水解 Le．II后对其抗氧化活性有着较大的影响，其中胰蛋白酶水解效果低于其他三种蛋白酶。 关键词：香菇，分离，抗氧化活性，二苯代苦味肼基自由基，组成，性质 Abstract Medicineand havewide inthefieldof Foods， Naturalantioxidants prospect application and value theoretical isafamousedibleandmedicinalhascertain applied Lenttnusedodes fungus，it andbasic of fromLentinusedodes．Isolationproperty that onisolationofantioxidants studying whichantioxidant methods inthethesis．Two antioxidants行om￡绷f加。珂凸dbd缸were by investigated wasasfollows： firstscheme isolatedwerestudiedatfirst．The activitv were co