2016年济南版生物八下《发酵技术》word学案.docVIP

课题 7.1.1发酵技术 课 型 新授 审核人 单位 庆云五中 主备人 学生姓名 学习目标 知识目标：通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。 能力目标：描述酒精发酵过程，明确发酵原理。 情感目标：培养学生对生物的浓厚兴趣。 重点难点 学会制作酸奶的方法并能解释原因 学 习 过 程 学生感悟 乳酸发酵 概念：利用___ _对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术。 原理：乳酸菌在_________和________条件下会大量________将乳糖等分解或转化为_________。 应用：制酸奶、_______、________、奶酪等。 二、酒精发酵 概念：利用_______的作用进行发酵的过程。 原理：酵母菌在______ 和____ 条件下，将糖转化成_________。 应用：___________、黄酒、米酒等酿造。 【合作探究】 合作探究一 浏览教材,了解制作酸奶的条件，并回答以下问题： ①为什么要向鲜奶中加入适量的蔗糖？ ②为什么要将加热后的鲜奶自然冷却到40度？ ③本实验是制作酸奶，为什么还要加酸奶呢？ ④此实验中的变量是什么？ 合作探究二 1、白酒的酿造过程出除了用到酵母菌的作用外，还用到了什么微生物， 其作用是什么？ 2、为什么水果放久了会产生酒味？ 3、在白酒的酿造过程中，按先后顺序排列正确的是（ ） ①将发酵液中的酒精进行分离、浓缩②淀粉原料与霉菌混合③霉菌把淀粉分解成葡萄糖④在厌氧条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精 A.①②③④ B.④②①③ C.②③④① D.④③②① 【训练反馈】 1、引起发酵现象的生物是（ ） A.植物 B.微生物 C.动物 D.以上都是 2、发酵时的温度一般要控制在（ ） A. 10℃左右 B.20℃左右 C.30℃左右 D.40℃左右 3、以下哪些制作工艺需要应用到乳酸菌？请在括号内标上对号。 酸泡菜（ ）、酸黄瓜（ ）、奶酪（ ）、葡萄酒（ ） 4、酸奶的口味老少皆宜，是利用下列哪种生物将牛奶经过发酵而成的（ ）A.白萝卜 B.病毒 C.乳酸菌 D.香菇 5、制作泡菜时密封的主要目的是（ ） A.防止营养物质的流失 B.防止其他细菌的进入 C.防止空气进入 D.防止水分散失 6、下列说法错误的是（ ） A.酸奶保留了鲜奶的营养成分 B.酸奶是利用酵母菌发酵制作的饮品 C.酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用 D.食用酸奶后，可以降低血液中胆固醇的含量 7、下列各种饮料中，依靠生物发酵技术生产的是（ ） A.鲜榨果汁 B.矿泉水 C.鲜牛奶 D.酸奶 8、下列食物在制作过程中运用了生物技术的是（ ）①面包②馒头③米饭④酸菜⑤甜酒 A.①②③④ B.①③④⑤ C.①②④⑤ D.②③④⑤ 9、馒头或面包膨大、松软、里面有许多小孔，是因为在制作过程中（ ） A.酵母菌使面粉发酵，产生二氧化碳 B.酵母菌使面粉发酵，产生了酒精 C．酵母菌使面粉发酵，产生氧气 D．酵母菌使面粉发酵，产生了葡萄糖 10、酿酒的正确过程是（ ） ①蒸馏 ②糖化 ③发酵 ④制曲 A.①②③④ B. ④③②① C. ④②③① D.②④③① 11、下面是酸奶的制作过程图解， （1）实验时首先要清洗烧杯和玻璃瓶，原因是______ 。 （2）制作酸奶所需要的菌种是_____ ______。 （3）请将上图酸奶制作的正确顺序排列起来：______ _______。 （4）烧杯A中加入的是________ ；烧杯C中加入的是 。 （5）酸奶呈酸味，原因是______ __________。 ?