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食品质量检验员 国家职业资格培训教材 （四级） 目 录 第一部分 检验的前期准备和仪器的维护 第一章 食品检验的基础知识…………………………………………… 第一节 检验用水的要求……………………………………………………………………… 第二节 检验用试剂的要求…………………………………………………………………… 检验用一般器皿的要求……………………………………………………………… 检验的一般步骤……………………………………………………………………… 第五节 检验的有关要求……………………………………………………………………… 第六节 实验室安全防护知识………………………………………………………………… 样品的制备……………………………………………………… 第一节 抽样…………………………………………………………………………………… 第二节 取样…………………………………………………………………………………… 第三节 制样…………………………………………………………………………………… 第三章 常用玻璃器皿及仪器的使用 …………………………………… 第一节 常用玻璃器皿及仪器………………………………………………………………… 第二节 常用辅助设备………………………………………………………………………… 第四章 溶液的配制 …………………………………………………… 第一节 溶液浓度的表示方法………………………………………………………………… 第二节 样品的称重…………………………………………………………………………… 第三节 溶液浓度的配制方法………………………………………………………………… 第五章 常用分析方法 ………………………………………………… 第一节 感官分析法…………………………………………………………………………… 第二节 物理分析法…………………………………………………………………………… 第三节 化学分析法…………………………………………………………………………… 第四节 仪器分析法 第六章 食品微生物基础知识 ………………………………………… 第一节 食品微生物检验样品的采取和处理………………………………………………… 第二节 微生物检验方法……………………………………………………………………… 第三节 食品微生物实验室的基本技术……………………………………………………… 第四节 常用微生物检验仪器及器皿………………………………………………………… 第五节 微生物的营养………………………………………………………………………… 第六节 微生物的代谢………………………………………………………………………… 第七节 微生物的生长………………………………………………………………………… 第八节 培养基的配制………………………………………………………………………… 第九节 无菌操作……………………………………………………………………………… 第二部分 检验 第一章 微生物的形态 ………………………………………………… 第一节 细菌 ………………………………………………………………………………… 第二节 酵母菌 第三节 霉菌 第二章 常规的食品卫生微生物的检验 ………………………………… 第一节 食品中细菌总数的检验 …………………………………………………………… 第二节 食品中大肠菌群的检验 …………………………………………………………… 第三节 食品中霉菌、酵母菌的检验 ……………………………………………………… 第三章 重量分析法…………………………………………………… 第一节 常用水分测定原理及方法 ………………………………………………………… 第二节 常用灰分测定原理及方法 ………………………………………………………… 第三节 常用脂肪测定原理及方法 ………………………………………………………… 第四章 容量分析法 …………………………………………………… 第一节 总糖测定的原理和方法……………………………………………………………… 第二节 蛋白质测定的原理和方法…………………………………………………………… 第三节 酸价测定的原理和方法（糕点和糖果）…………………………………………… 第四节 过氧化值测定的原理和方法（糕点和糖果）……………………………………… 第五章 电化学分析 …………………………………………………… 第一节 白酒、果酒、黄酒PH值的测定………………………………