12食品营养学试卷(十二).docVIP

试卷代码：3161430212 曲 靖 师 范 学 院 专业《》期末考试试卷() 任课教师： 院（系主任： （签字） 题号 一 二 三 总分 复核人 分值 10 20 30 20 100 得分 登分人 注意：1. 本试卷共 页，请考生仔细检查，有错、漏、破烂及时报告监考教师更换。 2. 考生班级、学号和姓名必须写在指定地点。 3. 考试形式：闭卷考试；考试时间：120分钟。 得 分 阅卷人 一、（共小题，分，满分分） 题号 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 答案 1. 粮食类和谷物类含（）较多，是膳食能量最经济的来源。 A. 膳食纤维 B. 植物蛋白 C. 油脂 D. 糖类植物蛋白中（）、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸含量相对较低，所以营养价值也相对较低。 A. 赖氨酸 B. 亮氨酸 C. 异亮氨酸 D. 苯丙氨酸植物中不含胆固醇，其所含的固醇类物质统称（）。 Ａ．植物固醇 Ｂ．麦角固醇 Ｃ．脱氢胆固醇 Ｄ．砒哆醇重体力劳动或剧烈运动时肌肉可因供氧不足处于严重相对缺氧状态，这时需要通过（）作用补充急需的能量。 Ａ．糖酵解 Ｂ．糖异生 Ｃ．抗生酮作用 Ｄ．糖的有氧氧化下列维生素中有利于铁吸收的是（）。 Ａ．维生素B2 Ｂ．叶酸 Ｃ．维生素B6 Ｄ．维生素K（）已被证实是唯一能降低儿童和成年人锯齿患病率和减轻锯齿病情的营养素。 Ａ．锰 Ｂ．钴 Ｃ．氟 Ｄ．钼增加（）的摄入量可减少维生素E的需要量，即具有节约维生素E的作用。 A. 铜 B. 铬 C. 硒 D. 锌下列动植物富含叶酸的食物有（）。 A．韭菜 Ｂ．花生 Ｃ．猪肾 Ｄ．猪血在发展中国家，腹泻时采用（）是导致PEM的重要原因。 Ａ．药物疗法 B．饮食疗法 Ｃ．综合疗法 Ｄ．饥饿疗法毕脱斑是（）缺乏时的症状。 Ａ．维生素A B．维生素B1 Ｃ．维生素B2 Ｄ．叶酸大豆豆皮中（）含量较高。 大豆油脂 Ｂ．维生素C Ｃ．膳食纤维 Ｄ．淀粉 菌藻类食物具有（）。 抗肿瘤作用 Ｂ．抗菌作用 Ｃ．还原作用 Ｄ．抗病毒作用 鱼肝和鱼肝油不含的的维生素是（）。 维生素A Ｂ．维生素D Ｃ．维生素E Ｄ．维生素C广泛用于食品包装的有以下那种材料（）。 聚餐酸酯塑料 Ｂ．聚苯乙烯 Ｃ．聚氯乙烯 Ｄ．聚丙烯肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成分分解而致。 脂肪 Ｂ．糖类 Ｃ．蛋白质 Ｄ．纤维素花生最易受到（）污染而出现食品卫生。 大肠杆菌 Ｂ．肠道致病菌 Ｃ．真菌 Ｄ．酵母菌预防佝偻病应特别强调的是（）。 Ａ．合理喂养 B．经常晒太阳 Ｃ．经常口服钙片 Ｄ．经常口服鱼肝油下列氨基酸中为必需氨基酸的是（ ）。 A. 丙氨酸B. 甘氨酸C. 丝氨酸D. 蛋氨酸干眼病是由于严重缺乏（ ）。 A. 维生素A B. 维生素B C. 维生素CD. 维生素D得 分 阅卷人 、（共小题，，满分分） 成人一日三餐总热能比较合理的分配是：早餐、午餐和晚餐各占、和得 分 阅卷人 、名词解释（共小题，每小题分，满分分） 1. 社区营养2. 维生素 3. 蛋白质互补作用 4. 基础代谢率（BMR） 得 分 阅卷人 、（共题，每题分，0分） 1. 简述蛋白质的生理功能。 2. 影响体力活动能量消耗的因素。 3. 简述母乳喂养的优点。 4. 简述蛋白质的生物价及计算公式。 5. 简述钙的生理功能。 得 分 阅卷人 、题（共小题，每小题分，满分分） EPA和DHA的生理功能和主要来源。 2. 论述膳食纤维的生理功能。 （食品营养学） ·第 2 页 共 8 页 班级____________________ 学号____________________ 姓名____________________ ----------------------------------------密----------------------------------------封----------------------------------------线----------------