酒店管理餐饮 酒店餐饮成本分析及计划2015(叶予舜).pdfVIP

酒店管理餐饮 酒店餐饮成本分析及计划 (一) 菜单计划: 1. 未考虑每日的时间,星期,假日,天气,气温. 2. 版式太差,菜单不干净,不易了解,没有次序. 3. 菜单项目太多或太少. 4. 菜单单调乏味. 5. 对于较高的平均消费帐,较高或较低的成本不平衡. 6. 低成本的项目,推销太差. 7. 未考虑市场上食品供应之可能性. 8. 未思考食器上食品之表现与连接性. 9. 菜单上之订价太差. 10.未考虑菜单上各种菜色所需之人力与其型态. 11.未考虑菜单上之各种菜色制作过程中,所需之各种器材的型态与数量. (二) 采购: 12.采购过多. 13.采购价钱太高. 14.未详细说明每一细节的质量,重量,样式等. 15.未考虑采购市场竞争之策略. 16.采购缺少权威及责任感. 17.采购时与供货商关系不佳. 1  叶予舜  二〇一五年二月七日星期六  18.采购缺少成本预算. 19.对于货物账单及支