卡拉胶与魔芋葡甘聚糖协同相互作用及其凝胶化的研究.pdfVIP

　第 17 卷第 2 期 高分子材料科学与工程 . 17, . 2 V o l N o 　200 1 年 3 月 POL YM ER M A T ER IA L S SC IEN CE AN D EN G IN EER IN G M ar. 200 1 卡拉胶与魔芋葡甘聚糖协同相互 作用及其凝胶化的研究 何东保, 彭学东 , 詹东风 (武汉大学化学与环境科学学院, 湖北 武汉 430072) 摘要: 魔芋葡甘聚糖( ) 为非凝胶多糖, 但它与卡拉胶进行共混可以得到凝胶, 这是多糖分子间相互 Am o 作用的结果。当多糖浓度为 1% , 卡拉胶与Am o 的共混比例为 6040 时可得到协同相互作用的最大值; 同时也讨论了制备温度(T p ) 和体系盐(KC l) 离子浓度对凝胶化的影响, 并且观察到当制备温度为 100 ℃, 体系盐离子浓度为0. 2 时, 可得到凝胶强度的最大值。从 谱图上分析了两种多糖分子 m o l L F T IR 间相互作用的机理。 关键词: 卡拉胶; 魔芋葡甘聚糖; 相互作用; 凝胶化 ( ) 中图分类号: O 629. 12　　　文献标识码: A 　　　　文章编号: 200 1 　　多糖是一类重要的生物大分子, 在 自然界 1. 3　性能测试 中具有举足轻重的地位。凝胶化性质是多糖大 凝胶强度、溶胶粘度和凝胶熔化温度的测 分子生物功能的重要方面, 动植物中许多生命 定均按文献[ 5 ] 的方法进行。 [ 1 ] 1. 4　 - 谱图分析 过程就是在凝胶态中完成的 。卡拉胶是一种 FT IR 非线性凝胶多糖[2, 3 ] 。而魔芋葡甘聚糖( ) N ico let 170 SX 傅立叶变换红外光谱仪。 A m o [4 ] 分别称取定量干燥的不同共混比例的凝胶破碎 是一种复合非凝胶多糖 , 但两者在一定条件 下共混可以得到令人满意的凝胶, 这是多糖分 粉末与定量的KB r 混合均匀, 压片打出谱图进 子间相互作用的结果。本文报道卡拉胶与A m o 行分析。 的最佳共混比例、凝胶的制备温度和体系盐离 2　结果与讨论 子浓度对凝胶化的影响, 并从红外谱图分析了 2. 1　共混比例对凝胶化的影响 分子间相互作用的机理。 多糖总浓度为 1% , 加入0. 07 , m o l L KC l 1　实验部分 在 80 ℃将卡