营养学(全).docVIP

1 第三第三章 食物与健康 第一节 合理营养 第二节 人群营养状况评价 第三节 常见营养失衡所致疾病及其预防 第四节 临床营养 第五节 合理膳食指导 第六节 食品卫生与食物中毒 2 第一节第一节 合理营养 1 balanced nutrition 3 Conception of NutritionNutrition is a biological process that food is digested, absorbed, metabolized in order to keep life 4 Conception of Nutrition营养学 研究人体营养规律及其改善措施的科学。 营养素 指人体为维持生存和健康，保证生长发育和体力劳动所必须的来自外界以食物形式摄入的物质。(Sbustances of having nutritional function in food) 5 营养素分类宏量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物（糖类）(Energy Sources) 微量营养素(Micronutrients)：矿物质（包括常量元素Ca,P,K,Na,Cl,Mg和微量元素Fe,I,Zn,Se,Cu,F,Cr,Mn, Mo其他Co,Ni, Sn, Si,V,As, B, Sr, Pb,Al, Li）、维生素（包括脂溶性维生素A,D,E,K和水溶性维生素B1， B2， B6， B12， C，泛酸，叶酸，烟酸，胆碱，生物素 ）； 其他膳食成分：膳食纤维、水、其他生物活性物质 6 三、营养素及其需要量和供给量1.营养素需要量指维持正常生理功能所需要的数量。 2.营养素供给量(nutritional allowance) 指为满足机体营养需要，每日必须由膳食提供的各种营养素量，是在需要量的基础上考虑了人群的安全率、饮食习惯、食物生产、社会条件等因素而制定的适宜数值，一般是需要量平均值加两个标准差。（满足97.5%人群的需要） 7 四、膳食营养素参考摄入量（Dietary reference intakes,DRIs)DRIs是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，其中包括四项内容： 平均需要量（EAR, estimated average requirement ） 推荐摄入量(RNI, recommended nutrient intake) 适宜摄入量(AI, adequate intake) 可耐受最高摄入量(UL, tolerable upper intake level)。 8 1.平均需要量(EAR)EAR是根据个体需要的研究制定的，是根据某些指标判断可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。这一摄入水平不能满足群体中另外50%个体对该营养素的需要。（EAR)是制订(RNI)的基础。 9 2.推荐摄入量(RNI)RNI相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%~98%）个体需要量的摄入水平。长期摄入RNI水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。 RNI=EAR+2SD 10 3. 适宜摄入量（AI）在个体需要量的研究资料不足而不能计算EAR，因而不能计算RNI时，可设定AI来代替RNI。AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。 11 4. 可耐受最高摄入量（UL）UL是平均每日摄入营养素的最高量。这个量对一般人群的几乎所有个体似不致引起不利于健康的作用。当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。UL并不是一个建议的摄入水平。“可耐受” 1 有益 。健康个体摄入量超过RNI或AI是没有明确的益处的。 12 应用DRIs评价个体和群体的摄入量参考摄入量 用于个体 用于群体 EAR 用于检查日常摄入量 用于估测群体中摄入 不足的机率 不足个体所占比例 RNI 日常摄入量达到或超过此 不用于评价群体的摄入量 水平则摄入不足的机率很低 AI 日常摄入量达到或超过此 平均摄入量达到或超过此