动物源性食品兽药残留及其危害.pdfVIP

编者按 ：近期，由白羽肉鸡事件引发的畜产品兽药残留问题成为社会广泛关注的焦点，最终更是将矛头指向 了兽药使用环节。那么，兽药残留究竟会造成哪些危害?在兽药使用过程中应该注意哪些问题来避免残留? 本期 “用药指南”特别选登李存教授对这些问题的分析。 动物源性食品兽药残留及其危害 李存 (河北工程大学农学院动物医学系，河北邯郸056021) 随着人们生活水平提高，人们 5．最高残留限量。最高残留限 给药途径、用量、疗程等均有明确 对食品的追求从最初的吃得饱，到 量指允许在食品表面或 内部残留药 的规定，但有的使用者随便加大剂 现在吃得好 ，吃得安全，所以食品 物或化学物的最高量 (或浓度)。对 量、延长用药时间或同时使用多种 的安全越来越受到关注。动物源性 于禁止使用的兽药，如氯霉素，禁 药物，是兽药残留超标的重要原因。 食品中的兽药残留是危害食品安全 止用于食 品动物 ，是零残 留限量 ， 如阿莫西林，产蛋鸡在产蛋期禁止 的主要因素之一。作为一个兽医， 只要检测出含有，就是兽药残留超 使用。 不仅仅是治病救禽、提高养殖效益， 标。对于批准使用的兽药，只要不 3．使用禁止用于食 品动物或未 还有一个重要任务，就是要避免兽 超过规定的残留限量，就是合格产 经批准的药物。如氯霉素、痢特灵 药残留超标对人类的危害。 品，可以食用，如果超过规定的残 等是禁止用于食品动物，只要使用 留限量，就是兽药残留超标。只要 就会导致兽药残留超标。经审批的 一 ． 鲁药残留及相关的术语 给动物使用兽药，肯定就会有残留， 药物，一般均没有准确的用法、用 1．动物源性食品。动物源性食 但只要不超标，就不会有危害。 量和休药期规定，用后产生残留超 品是指肉 (包括肝、肾等内脏)、蛋 标就很难避免。 和乳及其制品的总称。 二．兽药残留超标的原因 4．缺乏用药记录。不少食用动 2．食品动物。是指各种供人食 兽药残留超标的原因很多，但大 物养殖场没有建立用药档案，所用 用或其产品供人食用的动物。 多数是 由不合理用药引起的。根据 兽药数量、时间，无从考察，更谈 3．兽药残留。兽药残留是指给 调查，常见的原因主要有如下几种。 不上执行休药期的规定。 动物使用药物后蓄积和贮存在动物 1．不遵守休 药期规定。休药期 5．宰前故意用药。如用氯丙嗪 性食品内的药物原形、代谢产物和 是指食用动物最后一次给药至许可 等以减少运输过程 中的发病和死亡， 药物杂质。也就是说，兽药残 留不 屠宰或其产品 (肉、蛋、奶 )许可上 使用某些中枢抑制药延长水产动物 仅指药物本身，也包括药物的代谢 市的间隔时间。食用动物在使用兽 的存活时间等。此外，还有少数人 产物、药物制剂中的杂质等。 药后，必须按休药期规定屠宰上市， 使用违禁药物如克伦特罗等作促生 4．休 药期。休药期是指从停止 使食用组织中残留的兽药有足够的 长添加剂也是造成动物性食品有害 给药到允许动物或其产品上市的间 时间排出并低于最高残留限量。休 残留的原因。 隔时间。休药期可 以保证正常剂量 药期可 以保证正常剂量下，残留在 下，残留在动物性食品中的药物对 动物性食品中的药物对人是安全的。 三．兽药残留超标的危害 人是安全的。所以，使用兽药一定 如果超剂量使用，就不能保证兽药 (一)毒性作用 要遵守休药期。如果超剂量使用， 残留不超标。 1．急性中毒。兽药残留的浓度 即使有休药期