脱盐咸鸭蛋清促钙吸收肽的制备及脱酰胺修饰.pdfVIP

181 ※生物工程 目品科学 20]4,V01．35,No．09 脱盐成鸭蛋清促钙吸收肽的制备及脱酰胺修饰 赵宁宁，何慧木，胡琪，侯焘，王驰 (华中农业大学食品科学技术学院，湖北武汉430070) 摘要：为使咸鸭蛋清得到高值化利用，本实验以电渗析脱盐的咸鸭蛋清为原料，以可溶性钙结合量、水解度为 2．4 0．8 指标，用AlcalaseL碱性蛋白酶、NeutraseL中性蛋白酶、Protamex复合蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶对脱盐 咸鸭蛋清进行酶解，筛选出最佳实验用酶为Protamex复合蛋白酶；进而对制备的蛋清肽进行了脱酰胺处理，分析蛋 g／L、温 清肽的氨基酸含量。结果表明：适合Protamex复合蛋白酶的酶解条件为加酶量2×10U／g、底物质量浓度30 6．5，酶解3．5h。在此条件下，水解度为21．97％，所得蛋清肽的