枇杷乳酸发酵果汁饮料浊度模型的构建.pdf

枇杷乳酸发酵果汁饮料浊度模型的构建 梁璋成1． 郭艳波“：，何志刚 ．李维新‘，林晓姿’ 黼建省农科院农、Ikl程技术研究所．{fiit韭“州3㈧¨【}3：2榀建农林大学食晶科学学院．碥越州州3…川? 摘要：为研制高品质批杷乳酸发酵果汁饮料及其规模化生产提供理论依据。采用离心法制备不 同浊度的枇杷乳酸发酵原汁．以饮料的表现粘度和稳定系数为指标，建立了发酵原汁浊度与复合 稳定荆最小使用量之间关系的教学模型。果汁饮料适宜最小使用量(y)与发酵原汁浊度(丁)的 r+1．108(R2=0．999 关系符合二次曲线方程：v=1．192j”一1．859 6．PO．05)。利用此模型 生产酌产品在，l℃冷藏7d及在常温放置180d后．依然保持良好的稳定状态，口感清爽淡雅。 关键词：枇杷果汁；乳酸发酵；稳定荆；浊度 255．¨ 673—1 中图分类号：Ts 文献标志码：A文章编号：1 689(2012)08—0853～04 Establishmentof ModeIforLacticAcid Turbidity Fermentation Juice Loquat L L，WPj—J1i”。． GU()么，l一6一!．HE 1．JNXm¨一。i‘1 JAN(；Z^“，，H(^P”譬。． Z，I卜譬“，w’， TlstltuIe‘，f LIIIu珀1．17uzllc)u (1．I Agricululr-1I of E”ginu。riI’gTrrhntl‘’gy．1：ujlanAcaclPmyof^grIc 35f¨In3·t’I¨na：2．【’‘，ll”gc Unm F¨u‘I‰icnrr．F叫an^gr㈧hur㈨n‘IFoⅢtry r=：Ily．hIz¨¨3500¨2．仆ina) basisfor andscale oflhelacticacid Abst嘴ct：To lheoretical I)rovide dcvel01)menIproduction fermellIaIion differentIur lacticacidfermenIalion was loqual bidiIy juicc beverage．Thc lo‘lual in(Iifferenl and factorof I)reparedbycenl“rLlgfIlion condiIions．The{IpparenIviscosi’ystabimy weretakenastheindex．1hemathenlaticalwase舭abIishedbelweenthefer- bever{lge e‘luation