喷雾干燥鸡血浆蛋白粉工艺优化.pdfVIP

第28 卷 第21 期 农 业 工 程 学 报 Vol.28 No.21 248 2012 年 11 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Nov. 2012 喷雾干燥鸡血浆蛋白粉工艺优化 ※ 李伟锋，王 鹏，徐幸莲 ，周光宏 （教育部肉品加工与质量控制重点实验室，南京农业大学食品科技学院，南京 210095 ） 摘 要：为了开发利用鸡血蛋白质资源，该文探讨了鸡血浆蛋白分离及喷雾干燥工艺。首先研究了不同的离心转 速和离心时间对鸡血浆蛋白分离效果的影响；使用 SD-BASIC 喷雾干燥器 （英国 Labplant 公司），研究了喷雾干 燥过程热风温度、进料速率对鸡血浆蛋白粉提取率、含水率、粗蛋白质量分数、氮溶解指数、颜色各项指标的影 响。结果表明：离心转速和离心时间对血浆蛋白分离效果有显著影响（p 0.05 ）；最佳分离条件为：离心转速3 000 r/min ，离心时间15 min 。喷雾干燥热风温度、进料速率及两者之间的交互作用对鸡血浆蛋白粉品质均有显著影响 （p 0.05 ）；喷雾压力0.3 MPa，进料温度为25 ℃，热风温度150℃、进料速率0.167 mL/s 时效果最好，此时血浆 蛋白粉提取率、含水率、粗蛋白质量分数、氮溶解指数分别为64.289%、4.514% 、72.644%、97.295% 。研究结果 为鸡血浆蛋白粉的工业化生产提供了相关的基础性数据。 关键词：喷雾干燥，优化，蛋白，鸡血浆，离心转速，离心时间，进口温度，进料速率 doi ：10.3969/j.issn.1002-6819.2012.21.035 中图分类号：TS251.93 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2012)-21-0248-08 李伟锋，王 鹏，徐幸莲，等. 喷雾干燥鸡血浆蛋白粉工艺优化[J]. 农业工程学报，2012，28(21)：248－255. Li Weifeng, Wang Peng, Xu Xinglian, et al. Optimization of spray drying technology in processing chicken plasma protein powder [J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 20 12, 28(21): 248 －255. (in Chinese with English abstract) [6] 中；是较理想的血浆加工干燥方式 。 0 引 言 中国从上世纪 70 年代末期开始重视血液的综 血浆蛋白粉是利用屠宰后动物的血液，经过抗 合利用，但主要集中在产血量较大的猪、牛上。李 凝处理，离心分离得到血浆，再经喷雾干燥得到的 [7] [8] [9] 健雄等 、胡奇伟等 、孟晓霞 先后研究了猪血浆 产品。充分利用动物血液资源，开发血浆蛋白粉产 蛋白和牛血浆蛋白喷雾干燥工艺。近年来，中国肉 品，既能解决环境污染问题，又能充分利用蛋白资