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《镜花缘》与饮食文化 尹楚兵 (江南大学 人文学院，江苏 无锡 214122) 【摘 要】清代李汝珍的 《镜花缘》蕴含 了丰富的饮食文化 内涵，主要包括丰富的饮食品类、茶文化、 酒文化、饮食风俗 、作者的饮食观等。作为一部博物体小说 ，《镜花缘》的博物体特性展露无遗 。 【关键词】《镜花缘》；饮食品类；茶文化 ；酒文化；饮食习俗；饮食观念 【中图分类号11207．419 【文献标识码】A 【文章编号11003—6873(2013)05一O038—06 有关 《镜花缘》的研究，自晚清以来代不乏人。 三 回)。 围绕小说的作者 、主题 、结构、艺术价值 ，及其与地 羹汤：有 “倭瓜燕 窝汤”(第十二 回)、“杏酪冰 域文化的关系、与国内外相关小说的比较等，产生 燕汤”(第六十九回)。 了诸多成果 。本文主要从学界较少涉及 的饮食文 果品：有青梅 (第二十三回)，桃、李、橘、枣 (第 化的视角切人 ，对 《镜花缘》中丰富的饮食文化内 四十五 回)，橄榄 (第六十一 回)，核桃 (第一百 涵作较为全面的阐述 ，从饮食文化 的层面诠释了 回)等 。 其博物体特性。 点心：小说中出现 “点心”处甚多，如第十二、 《镜花缘》中的饮食文化内容主要包括丰富的 二十一、三十四、六十五、六十六 、七十二 、七十九 、 饮食品类 、茶文化、酒文化 、饮食风俗、作者 的饮食 八十三回，但均未点明点心 的具体名称 ，只有第 九 观等 ，下面试分述之 。 十八 回描写了一样具体的点心_--… “枣糕”。 饮品：出现最多的是茶、酒 ，下文将及 。除茶 、 一 、 饮食品类 酒外 ，第六十一 回还介绍了一些茶的替代饮品：用 《镜花缘》中描写的饮食 品类十分丰富。 日常 菊花 、桑叶、柏叶、槐角、金银花、沙苑 、蒺藜或炒焦 饮食品类中，主食出现最多的是谷物类食品 “饭”， 的薏苡仁泡制 的饮 品。 “柏 叶苦平无毒 ，作汤常 此外还有 “面”、“蒸饼 ”、“馒头”、“肉包”。如第七 服 ，轻身益气 ，杀虫补阴，须发不 白，令人耐寒暑 十二 回史幽探道 ：“方才用面 ，那里吃得下 !,,[11528 … … 道家以之点汤 当茶 ，元旦 以之浸酒辟邪”；槐 第九十八 回写林烈 “游了多时，甚觉腹饥 。路旁有 角 “乃苦寒无毒之品，煮汤代茗 ，久服头不 白，明 目 许多店面，进前看时，那卖饮馔的只得酒肆 、茶坊、 益气，补脑延年”_】I4。 蒸饼 ，馒头之类……又走到一个 肉包铺，里面蒸 的 《镜花缘》中日常饮食 品类南北交融和多海产 肉包 ，热气腾腾”[1] 。 品的特点与小说作者李汝珍 出生直隶大兴 (今属 副食 中，肉制品有 “猪首”(第十四回)、“羊牛 北京市)，又长期寓居海州 (今江苏连云港)的生活 猪犬 ，鸡鸭鱼虾”(第二十一 回)、“虾仁”(第八十四 经历不无关系。海州位处南北交汇点，东濒黄海。 回)、“肉圆子”(第八十五 回)；海产品有 “诸般海 除日常饮食品类外，小说第 四十六 回还详细 菜”(第二十一 回)；蔬菜有 “倭瓜”(南瓜)(第十二 介绍了救荒食品 “救荒豆末”及其做法。 “救荒豆 回)、蓥菜 (第二十三 回)；豆制 品有盐豆、青豆 、豆 末”用黑大豆、火麻子或黑豆、火麻子 、糯 米、小红 芽、豆瓣 、豆腐干 、豆腐皮、酱豆腐 、糟豆腐 (第二十 枣等经过蒸 、捣、晒等程序做成 ，“依法服食，不但 f镗祷 日职j2013—03—20 辟谷 ，且令人强壮 ，容貌红白，永不憔悴”¨】 。 [作者简介]尹楚兵(1967--)，男 ，湖南邵东人 江南 夫学人交学 我国古代药食 同源 ，因此小说 中还 出现 了许 教授 ，文学簿