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学科专题课程论文 题 目: 关于食品冷杀菌技术的综述 专 业: 食品科学与工程 班 级: 食工102班 学 号: 姓 名: 黄瑾 批阅教师: 成 绩: 2011年12月18日 关于食品冷杀菌技术应用的综述 黄瑾 摘要： 冷杀菌技术是一种新技术，既能杀灭食品中微生物，又能最大限度保持食品色泽、香味及营养成分。冷杀菌技术给食品工业带来了新的革命，就冷杀菌技术在食品领域的应用研究进行综述，展望冷杀菌技术的发展前景。 关键词：食品；冷杀菌；应用 杀菌是食品加工过程中非常重要的环节之一，其目的是杀死微生物，钝化酶类等，使食品具有足够的保质期。传统的热力杀菌是在加热的环境下进行的，因此会不同程度地破坏食品中的营养成分和天然特性。为了更大限度保持食品